Saumurage sert à plusieurs fins: Le sel et le sucre abord tirer l'eau de la viande, puis retour via un processus appelé osmose et la diffusion; saumures savoureux remplissent la même fonction, mais donnent des notes subtiles de substances aromatiques contenues dans le mélange. Le ratio pour tous les saumures sont les mêmes - deux litres d'eau à 12 onces de sel - mais les éléments aromatiques sont une question de préférence personnelle. Aromatiques communes qui complètent la saveur de boeuf de cumin, l'anis étoilé, curcuma et la cardamome. Gardez à l'esprit que l'arôme dans la saumure se concentrer quand les cuisiniers rôties.

Instructions

Brine Standard - Quatre-Pound rôti

•  Verser 2 qt. de l'eau dans un récipient non réactif. Ajouter 12 oz sel casher et 1/2 lb de sucre brun foncé et bien mélanger.

•  Plonger le rôti dans le mélange de saumure. Si nécessaire, placez £ 1 sac de glace sur elle pour maintenir son immersion.

•  Brine le rôti pour un minimum de 12 heures, mais pas plus de 24 heures.

•  Retirer le rôti de la saumure et sécher avec des serviettes en papier.

•  Cuire le rôti saumuré par le tabagisme, griller ou rôtir.

Saumure savoureux - Quatre-Pound rôti

•  Verser 2 qt. de l'eau dans un récipient non réactif. Ajouter 12 oz sel casher, moitié lb sucre turbinado, 4 clous de girofle, 18 grains de poivre noir, 12 gousses de cardamome, anis étoilé 3 gousses, 2 c. cumin séché, 1 c. curcuma séché, 1 c. romarin séché, 1 c. feuilles de thym séchées, 5 gousses d'ail écrasées 1/2 cuil. fleur de lavande, 1/2 c. Origan mexicain et 2 feuilles de laurier et bien mélanger.

•  Placer le rôti dans le mélange de saumure, et, si nécessaire, plonger avec £ 1 glace en sac.

•  Brine le rôti pendant au moins 12 heures, mais ne pas dépasser 24 heures - protéine se dégrade rapidement lorsqu'il est exposé à saumurage après 24 heures.

•  Retirer le rôti de la saumure et sécher avec des serviettes en papier.

•  Cuire le rôti par le tabagisme, griller ou rôtir.