Cèpes prêtent une saveur de viande et texture à de nombreux plats, mais ils sont très rarement vendus frais. Cèpes secs remplaceront les frais dans toutes les recettes, mais vous devez les hydrater avec une première tremper dans l'eau chaude. Ce processus de trempage vous donne quelque chose que l'utilisation de cèpes frais ne sera pas, un champignon savoureux bouillon idéal pour améliorer tous les plats. Cherchez cèpes séchés dans gastronomiques ou épicerie international magasins et sur Internet.

Instructions

•  Plonger la moitié du nombre de cèpes séchés que vous devez frais dans l'eau froide, et frotter les cèpes à se débarrasser de toute poussière entre les branchies. Jeter l'eau de rinçage. Par exemple, si la recette demande 1 tasse de cèpes frais, rincer ½ tasse de cèpes secs.

•  Transférer les champignons rincés à un bol propre.

•  Porter à ébullition deux fois plus d'eau que de cèpes à feu vif. Par exemple, si vous utilisez des cèpes secs ½ tasse, faire bouillir 1 tasse d'eau.

•  Verser l'eau bouillante sur les cèpes dans le bol pour couvrir complètement les champignons.

•  Attendre 20 à 30 minutes pour permettre aux cèpes pour absorber l'eau, se ramollissent et augmentent en taille.

•  Égoutter les champignons dans une passoire placée sur un bol propre. Enregistrez le liquide de trempage qui tombe dans la cuvette pour remplacer l'eau dans la soupe, ragoût et cocottes recettes.

•  Utilisez les cèpes trempés de la même façon que vous le feriez avec des champignons frais dans votre recette.

Conseils et avertissements

• En cas de remplacement dans les recettes, 1/2 oz de cèpes séchés est environ 1/2 tasse de champignons séchés, qui devient l'équivalent de 1 tasse de frais.