Avez-vous déjà demandé comment ils font ces aliments délicieux et inoubliable le long de la Louisiane? Eh bien, si vous demandez jamais un cuisinier Louisiane pour vous dire comment il est fait, ils seront très probablement vous en dire "Le secret est dans la sauce." Si vous voulez cuisiner des plats créoles, vous devez maîtriser l'art de la sauce, connu en Louisiane comme "roux". Suivez ces étapes pour faire des sauces de cuisson traditionnels créoles comme un pro.

Instructions

•  Obtenez votre droit de roux. Roux est juste un autre mot pour sauce épaisse, de sorte que vous devez faire cuire en bas de votre sauce jusqu'à évaporation de liquide, et ce qui reste est un mélange scintillant qui explose dans la bouche.

•  Utilisez la technique au beurre de de Monter pour obtenir votre roux juste. Attendez jusqu'à ce que la dernière étape de la préparation et ajouter individuels, de petites portions de beurre frais, tourbillonnant autour car il fond. Cela donne à la sauce une saveur riche et une texture veloutée.

•  Appliquer la technique de liaison pour la création d'un grand roux ou à ajouter de la saveur à la soupe. Mélanger trois jaunes d'oeufs battus avec une tasse de crème épaisse. Assurez-vous que vous ne pas ajouter le mélange de liquide chaud. Au lieu de cela, ajouter une petite quantité de la liaison au liquide progressivement pour augmenter la température.

•  Incorporer le beurre de méthode manié à intensifier votre sauce créole traditionnelle. Cette merveilleuse concoction (parfois appelé roux non cuits) à base de beurre et de farine. Vous ajoutez le mélange à la fin de la cuisson pour accélérer l'épaississement. Mélanger 2-1 / 2 onces de farine avec 3-1 / 2 onces de beurre. Le beurre doit être souple et malléable encore frais. Utilisez une cuillère en bois pour bien mélanger. Si vous faites de plus grandes quantités, utiliser un batteur électrique. Vous pouvez utiliser le roux non cuits ou placez-le dans le refrigeratr plus tard.