December 31
La fabrication de saucisses a commencé comme un moyen de conserver la viande, mais au fil des ans est devenu une forme d'art culinaire, avec chaque région et culture ayant leurs propres épices et recettes de saucisses distinctes. Immigrants européens ont apporté versions allemandes et tchèques de saucisses au Texas dans les années 1800. Dans les temps modernes, beaucoup de Texans préfèrent maison saucisse de pays. Cette savoureuse saucisse peut être agrémenté de préférences personnelles, contrairement à leurs homologues commerciaux. Pour ceux qui sont intéressés à manger leur propre jeu ou en profitant de la viande maigre, Texas saucisse de cerf peut être fait en utilisant des recettes de saucisses de pays. Il est préférable d'ajouter un peu de viande de porc, même si, comme le chevreuil par lui-même n'a pas assez de graisse pour faire une saucisse très agréable au goût.
• Préparer un hachoir à viande avec une plaque de milieu.
• Couper le porc réfrigéré et chevreuil en cubes de 1 pouce. Exécutez la viande à la moulinette et transférer dans un grand bol.
• Mélanger les épices bien dans la viande hachée.
• Affûter le mélange de viande à la moulinette et des trucs dans des boyaux de porc.
• Placez votre saucisse dans une grande casserole d'eau à cuire. Amener la température de l'eau à 170 degrés F et laisser tranquille jusqu'à ce que la température de l'eau descend à 155 degrés F. mettre la saucisse dans une casserole d'eau. Chauffer l'eau à 170 F et l'y maintenir jusqu'à ce que la saucisse atteint 155 F. Retirer les saucisses de l'eau.
• Geler la saucisse dans des sacs en plastique hermétiquement fermés pour une utilisation ultérieure ou se préparer à manger par le tabagisme ou la friture.