March 6
Tamales - pâte de maïs cuit à la vapeur souvent rempli avec de la viande ou du fromage - sont originaire de la nourriture traditionnelle dans de nombreux pays d'Amérique latine. La version mexicaine du plat, qui est maintenant assez bien connu aux États-Unis, est un plat populaire de Noël dans tout le Sud-Ouest, et il ya même un livre pour enfants intitulé "Too Many Tamales" par l'auteur américano-mexicaine primé Gary Soto qui montre une famille faisant ce traitement. Au Mexique, la tête du cochon est souvent utilisé pour faire le remplissage de tamales de porc traditionnels, mais si vous allez faire du shopping pour les ingrédients à votre supermarché local vous trouverez probablement plus facile de ramasser une épaule de porc ou les fesses.
• Placer le porc dans une grande casserole à fond épais ou un faitout et ajouter l'eau, les oignons, l'ail et 1 1/2 c. de sel. Porter à ébullition, puis laisser mijoter pendant 2 1/2 heures ou jusqu'à ce que le porc soit tendre et peut facilement être déchiquetés.
• Retirer la viande du bouillon. Laissez le bouillon et la viande refroidir, puis filtrer et réserver 6 tasses de bouillon. Déchiqueter la viande refroidie.
• Chauffer la sauce chili rouge dans une casserole. Incorporer le porc haché, couvrir et laisser mijoter pendant 10 minutes.
• Faire tremper les coques de liège pour 15 à 30 minutes dans l'eau chaude pendant que vous préparez la harina masa (farine de pâte de blé mexicain). Quand les balles ont trempé assez longtemps, rincez-les à l'eau froide et retirez la soie de maïs, puis laissez-les égoutter.
• Battre le shortening dans un mélangeur jusqu'à ce qu'il soit tendre et crémeux. Mélanger la harina masa, la poudre à pâte et le reste 2 c. sel, puis ajouter les ingrédients secs en alternant avec les six tasses de bouillon refroidi au raccourcissement, en battant bien après chaque addition. Vous ne pouvez pas besoin d'ajouter les six tasses de bouillon; vous voulez juste assez pour faire une crème, pâte lisse.
• Assemblez chaque Tamale en diffusant deux cuillères à soupe du mélange de masa harina sur le centre de chaque feuille de maïs. Ensuite, placez une cuillère à soupe environ. du mélange de viande de porc dans le milieu de la harina masa. Replier les côtés et replier le bas de chaque enveloppe pour faire un petit paquet soigné.
• Placez une balle froissé de papier d'aluminium dans le centre de la marguerite, puis placez le panier dans la poêle. Penchez les tamales dans le panier, avec leurs côtés pliés vers le haut. Remplir la poêle avec de l'eau juste en dessous du panier.
• Porter l'eau à ébullition, puis réduire le feu pour laisser mijoter. Couvrir la poêle et de la vapeur pendant 40 minutes, ajouter de l'eau supplémentaire si nécessaire.
• Retirez les tiges et les graines des piments, puis placez-les sur une plaque à pâtisserie et cuire à 350 degrés pendant deux à cinq minutes ou jusqu'à ce qu'ils sentent grillé mais pas brûlé. Vérifiez-les souvent pour s'assurer qu'ils ne brûlent pas.
• Placez les piments grillés dans un grand bol et les couvrir avec de l'eau chaude. Laissez-les tremper pendant une demi-heure ou plus jusqu'à ce qu'ils soient frais.
• Mettre les piments dans un mixeur avec 2 1/2 tasses de l'eau dans laquelle ils ont trempé (réserver le reste de l'eau de trempage). Mélanger les piments, l'ail, le cumin et le sel jusqu'à consistance lisse.
• Mélanger la farine dans l'huile dans une casserole à fond épais sur feu doux, en remuant jusqu'à ce qu'elle forme une pâte brune lisse. Incorporer le mélange chiles un peu à la fois.
• Laisser mijoter la sauce chili découvert pendant dix minutes ou jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement. Si elle est trop épaisse, vous pouvez incorporer un peu de l'eau de trempage restant jusqu'à ce qu'il atteigne la consistance désirée.