Bas style de cuisine est fait référence à la cuisson des côtes du Maine, en particulier le nord du Maine. Down East ragoût de poisson de style est l'un des grands potages dans la tradition Down East. Comme son sœur clam chowder, ragoût de poisson Down East est un repas copieux plat principal. Contrairement à la chaudrée de palourdes qui cuisiniers servent généralement immédiatement, Down East ragoût de poisson de style devient plus savoureux si vous réfrigérer pendant une à quatre heures ou même manger le lendemain.

Instructions

•  Faire revenir le lard salé ou le bacon dans une poêle. Si vous utilisez le bacon de dinde, ajouter 2 c. de l'huile de canola et de la chaleur avant d'ajouter pour éviter la combustion du bacon. Faire sauter jusqu'à la viande a soufflé et toute la graisse a fondu. Égoutter l'excès de graisse -. Tout mais 2 cuillères à soupe, ou pour un plat faible en gras, les égoutter tout le gras et ajouter 1 à 3 c. de l'huile de colza en tant que de besoin. Ajouter l'oignon coupé en dés et le céleri. Faire sauter jusqu'à presque doux, environ cinq minutes, ajouter l'ail coupé en dés et faire revenir pendant deux minutes ou jusqu'à ce que l'ail soit parfumé.

•  Transférer les légumes en dés de marmite. Ajouter deux bouteilles de jus de palourdes, le poisson et les pommes de terre. Ajouter le thym sec ou frais et bien mélanger. Ajouter 1 tasse d'eau ou assez pour couvrir seulement. Laisser mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient à peine tendres, environ 10 minutes.

•  Égoutter et transfert à 3-quart casserole. Retirez une moitié tasses de solides et écrasez-les jusqu'à ce que doux et lisse. Ajouter les solides en purée au liquide dans la casserole et laisser mijoter. Ajouter une boîte de lait évaporé et 2 tasses de lait entier (ou du lait écrémé pour la version faible en gras).

•  liquides de chaleur à feu moyen, en remuant constamment. Mettez 2 c. de la fécule de maïs dans un petit bol. Incorporer 1/4 tasse d'eau. Fouetter le mélange d'eau et de fécule de maïs dans la casserole avec des liquides. Chauffer à haute épaissir le mélange. Remuer fréquemment pour éviter de brûler le fond de la casserole. Lorsque le mélange commence à bouillir, porter à ébullition et faire réduire le liquide, en gardant une légère ébullition pendant trois minutes.

•  Transférer le bouillon épaissi à la marmite et verser sur les solides. Si elle a besoin de plus de liquide, ajouter de l'eau ou du lait. Réchauffer le ragoût. Si vous avez ajouté le lait, le retour brièvement à légère ébullition puis baissez mijoter pendant deux minutes. Goûter et assaisonner de sel et de poivre noir. Saupoudrer de persil haché et servir immédiatement ou réfrigérer jusqu'à quatre heures pour rehausser la saveur.