Le riz sushi est un riz de vinaigre préparé spécialement utilisé dans la cuisine japonaise. Il est souvent complété par d'autres ingrédients, principalement des fruits de mer, les algues nori ou utilisé dans les sushis. Le riz sushi est facile à faire en utilisant japonaise riz à grain court, le vinaigre, le sucre et le sel. Il existe des variations régionales pour faire du riz à sushi; certains chefs ajouter d'autres ingrédients comme le saké ou vin de riz et l'ail arôme. Il est important d'obtenir la bonne texture et l'adhérence de la configuration du riz en morceaux qui ne seront pas facilement tomber en dehors.

Instructions

•  Lavez et rincez à court grain, riz blanc à plusieurs reprises, jusqu'à ce que l'eau est claire, rincer talc hors des grains. Laissez le riz lavé à égoutter dans une passoire pendant 10 minutes.

•  Ajouter le riz et l'eau dans une casserole à feu moyen. Porter à ébullition et laisser bouillir pendant une minute. Baisser le feu à doux et laisser mijoter le riz à couvert pendant 20 minutes. Laisser refroidir à la température ambiante pendant cinq minutes.

•  Préparer le vinaigre de sushi dans une casserole. Sur feu doux, mélanger le vinaigre de riz, le sucre et le sel jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Retirer du feu et mettre de côté pendant 15 minutes pour refroidir avant d'ajouter dans le bol de riz cuit à la vapeur.

•  Préparer le riz cuit à la vapeur dans un non-métallique ou un bol en bois appelé sushi-oke. Peu à peu, ajouter et incorporer délicatement dans le vinaigre de sushi au riz avec une cuillère en bois ou une spatule de riz appelé shamoji.

Conseils et avertissements

• Mélanger le riz et le vinaigre en face d'un ventilateur, d'aider avec le processus de séchage et de créer un revêtement brillant.
• Ne pas utiliser des ustensiles ou des bols métalliques, comme le vinaigre de riz peut réagir négativement.