Schmaltz hareng est un hareng gras cuit dans du sel et mariné dans une saumure sucré avec du sucre brun. Malgré certaines allégations à l'effet contraire, guimauve - un terme yiddish pour la graisse de poulet rendu - n'est pas utilisé dans la préparation de guimauve hareng; le terme se réfère simplement à la haute teneur en graisse du poisson. Demandez au vendeur de fruits de mer pour mûrir, en fin de saison du hareng lors de la préparation de ce plat.

Instructions

Le salage du hareng

•  Placer une fine couche de sel casher dans un plat en verre rectangulaire soit avec peu ou pas de parois latérales. Placez le hareng, côté peau en place sur le sel. Couvrir avec le reste du sel.

•  Couvrir le plat d'une pellicule plastique. Placez une casserole à fond épais ou la poêle sur la pellicule d'appuyer sur le sel dans le poisson.

•  Réfrigérer le hareng pendant 2 à 3 jours. Vous n'avez pas besoin d'activer le hareng ou ajouter du sel.

Décapage du hareng

•  Retirez le hareng du sel et rincer à l'eau. Faire tremper le hareng en eau douce pendant 2 à 3 heures.

•  Placer l'oignon, le macis, la feuille de laurier, clous de girofle, le piment, le sel, le poivre, le sucre brun, de l'eau et le vinaigre de vin dans une casserole et porter à ébullition. Laisser mijoter pendant 5 minutes.

•  Retirez le hareng de l'eau et placez-les dans le pot de verre.

•  Verser le liquide chaud sur le hareng dans le bocal en verre et laisser refroidir avant de le couvrir.

•  Réfrigérer au moins trois jours avant de servir.