Champignons et les échalotes sautées sont à la base de nombreuses sauces de la cuisine française et britannique. Ils sont généralement ajoutés aux plats de viande, des plats de pâtes et les ragoûts, comme le bœuf bourguignon et casseroles à base de viande. Utilisation dans les sauces crémeuses pour accompagner la viande et, moins fréquemment, des poissons. En raison de leur petite taille, champignons de Paris ont l'avantage de la cuisson rapide par rapport aux grandes champignons.

Instructions

•  Essuyez la saleté les champignons avec une serviette en papier. Cette méthode est meilleure que rinçage à l'eau parce que les champignons sont très absorbants et ils ont tendance à libérer liquide pendant la cuisson.

•  Verser 1 c. d'huile d'olive dans la poêle et faites frire à feu moyen pendant une minute, ou utilisez un nob de beurre. Hacher les échalotes et ajouter à la casserole.

•  Couper les champignons dans l'intervalle et ajouter à la casserole.

•  Ajouter le thym, le sel, le poivre et d'autres herbes comme vous le souhaitez et bien mélanger.

•  Ajouter la crème ou du lait si faire une sauce blanche. Saupoudrer de farine et remuer à épaissir. Vous pouvez faire une sauce au fromage pour un steak ou escalope de veau en émiettant le fromage bleu et remuer jusqu'à ce qu'il se dissolve dans la sauce.

•  Retirer du feu quand les échalotes sont transparentes et les champignons se sentent tendre quand poussé avec une fourchette.

Conseils et avertissements

• L'ail, le persil et le jus de citron sont de grands couples de champignons sautés.
• Sauces crémeuses peuvent bénéficier de l'ajout d'un vin blanc sec.
• Si vous faites cuire les pâtes, cuire séparément ce et ajouter à la poêle avec les champignons de Paris et les échalotes pendant la friture. Cuisiner ensemble et bien mélanger pendant cinq minutes pour les pâtes à absorber les saveurs dans la casserole.