October 13
Rouleaux de levure délicieux sont un peu difficile à conquérir, mais une fois que vous avez, vous aurez envie de les faire pour vous et votre famille chaque semaine! La recette est simple, mais assurez-vous que vous faites attention à votre pétrir, lever et mélanger. rouleaux de levure sont sensibles à toutes les situations.
• Dans une casserole moyenne, mélanger le lait, le sucre, le beurre / graisse et de sel. Cuire à feu moyen jusqu'à ce que le beurre ou la graisse commence à fondre, mais ne jamais laisser le mélange venir à ébullition.
• Dans un grand bol, mélanger le sachet de levure avec 2 tasses de farine. Mettez de côté les 2 1/4 tasses de farine autres.
• Lorsque le beurre ou matière grasse est complètement fondu, verser le mélange de lait dans la cuve de mélange avec de la farine et de la levure. Vous voulez que le liquide soit très chaud lorsque vous versez de sorte qu'il stimulera la levure - mais pas aussi chaud que ébullition, il serait, comme la température va tuer la levure. Incorporer le mélange de lait et la farine avec une cuillère en bois pendant environ 15 secondes.
• Incorporer la pâte avec le batteur électrique à puissance maximale pendant environ 30 secondes. Racler les parois du bol avec la cuillère ou une spatule, puis mélanger à basse température pendant environ 3 minutes.
• Avec la cuillère de bois, incorporer graduellement la farine restante. Vous pouvez ou ne pas être en mesure de travailler dans toute la farine. Ne vous inquiétez pas! Il suffit de mélanger dans la mesure où vous pouvez, au moins 3 3/4 tasses. A cette époque, la pâte doit être difficile à remuer avec la cuillère et former une forme de boule rugueuse dans le bol.
• Rouler la pâte du bol sur une surface de travail légèrement farinée plat comme un comptoir. Fariner vos mains et saupoudrer un peu de farine supplémentaire sur la pâte. Pétrir la pâte pendant environ six à huit minutes, en tournant et en pliant le cas échéant, et en ajoutant de petites quantités de farine lorsque cela est possible. La pâte doit être élastique et souple lorsque vous avez fini de pétrissage.
• Lavez votre bol à mélanger des étapes 1-5 et le sécher soigneusement avec une serviette de papier. Placer une petite quantité de canola ou d'huile végétale (huile d'olive est trop lourd) dans le fond du bol, environ 1 c. Placer la boule de pâte malaxée dans la cuvette, en tournant à l'envers une fois pour enrober la pâte avec de l'huile.
• Placer la serviette de plat propre sur le bol, recouvrant complètement, et placez le bol dans un endroit chaud (au moins 70 degrés F). Le foyer en face d'un feu, au-dessus d'un réfrigérateur course, ou en plein soleil à l'intérieur ou à l'extérieur sont tous de bons endroits.
• Laisser reposer la pâte recouverte à l'emplacement de votre choix chaud pendant environ 2 heures, ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.
• Retirez le torchon et faire un poing avec votre main. Percez le centre de la pâte fermement, avec environ la moitié de votre force derrière elle, pour provoquer la pâte à dégonfler.
• Tournez la pâte en arrière sur votre plan de travail fariné. Couper la pâte en quatre, puis en huit ou dix morceaux, en fonction de la taille que vous souhaitez que vos rouleaux à être (je divise habituellement la pâte en 10 morceaux). Puis couvrir à nouveau la pâte et laissez-la lever pendant environ une demi-heure, ou jusqu'à ce que les morceaux divisés ont encore doublé de taille. Pendant ce temps, préchauffez votre pierre de cuisson dans le four. Placez la pierre dans le four froid et mettez le feu à environ 200 degrés F. La pierre doit être chauffé un peu, de sorte que le fond des rouleaux fera cuire en même temps que la partie supérieure des rouleaux.
• Retirez le torchon et façonner les morceaux de pâte en petits pains. Rouleaux ronds lisses fonctionnent bien. Placer les rouleaux sur la pierre de cuisson préchauffé, les côtés ne se touchent pas, puis mettez votre four à 425 degrés F. Placez la pierre dans le four lorsque la température atteint 425 Cuire au four pendant environ 12-15 minutes, en vérifiant de temps que le fond de la rouleaux tourne brun doré.
• rouleaux de test en prenant un et décomposant. Si l'intérieur du rouleau est encore moelleux, vous pouvez faire cuire le reste à 450 pendant environ 3 minutes après. Autoriser les rouleaux refroidir sur la pierre de cuisson une fois que vous les sortez du four et faites attention! La pierre sera chaud pendant plusieurs heures après que vous sortez du four.