March 21
Chuck steak, une coupe plus difficile de la viande, nécessite cuisson humide à basse température pour devenir tendre. Vous pouvez faire revenir dans l'huile paleron à saisir les jus à l'intérieur, puis les cuire dans de l'eau. Sauter est habituellement réservé pour les coupes tendres car la cuisson de la viande rapidement à des températures élevées - mais la combinaison des deux méthodes se traduira par un paleron savoureux et tendre.
• Mettez deux cuillères à soupe d'huile d'olive dans une casserole d'environ un pouce plus loin que le steak. Utilisez la chaleur élevée et garder un œil sur l'huile de sorte qu'il ne commencent pas à fumer avant d'ajouter le steak.
• Placer le bifteck dans la poêle avec des pincettes quand l'huile devient floue. Faire revenir le premier côté pendant deux minutes, ou jusqu'à ce que se forme une croûte brune. Retournez le bifteck et faire revenir le deuxième côté jusqu'à ce qu'il soit poêlé ainsi. Retirer le bifteck et les déposer sur une plaque. Baisser le feu à moyen, ajouter les oignons et l'ail, et cuire trois à cinq minutes, en remuant constamment.
• Ajouter deux tasses d'eau et 1/2 tasse d'herbes à la poêle. Mettre le bifteck dans la poêle et amener l'eau à ébullition, puis baisser à feu doux. Couvrez la casserole et laissez mijoter le steak pendant 60 minutes.
• Retirer le bifteck de la poêle et placez-le sur une plaque. Porter l'eau à ébullition et ajouter les 1/4 tasse réservés herbes fraîches hachées. Réduire l'eau, maintenant une sauce, jusqu'à ce que ce n'est pas plus d'une tasse par elle bouillir à feu vif.
• Baisser le feu à moyen. Fouetter deux cuillères à café de fécule de maïs dans 1/4 tasse d'eau pour former une pâte et ajouter à la sauce dans la casserole. La sauce va épaissir dès que ça bout.
• Servir avec une salade verte croquante, riz chaud pour absorber la sauce et les haricots verts. Saupoudrer le quart dernière tasse d'herbes sur le riz.