June 20
Faire côtes est un point de discorde entre les nombreux amateurs de grillades. Les opinions varient sur les épices qui doivent être utilisés, le type de sauce et même si un gril à gaz propane ou charbon de bois est la meilleure méthode. La méthode de cuisson pour le propane et barbecues au charbon est fondamentalement la même. Cependant, les grilles de propane ont l'avantage d'une préparation plus rapide parce que vous avez simplement à allumer la source de gaz et allumer la flamme.
• Frottez une sélection d'épices sèches sur les côtes environ deux heures avant la cuisson. Alternativement, vous pouvez utiliser une marinade d'ingrédients humides, mais frotte sec sont préférés car vous aurez plus tard ajouter une sauce barbecue humide aux côtes.
• Tournez le robinet de la bouteille de propane, tourner les boutons sur le gril pour allumer la flamme, puis ajuster les commandes de chauffage à un niveau bas ou moyen-doux.
• Ajouter un paquet de feuille de copeaux de bois humides, comme hickory ou bois de pommier à la grille du barbecue, si désiré. Ce sera infuser la viande avec une saveur de fumée de bois. Alternativement, vous pouvez ajouter les copeaux de bois pour un bac à copeaux de fumer si votre barbecue a une.
• Mettez le rack de côtes sur la grille au plus loin de la flamme directe que possible. Vous voulez faire cuire les côtes lentement, de sorte qu'il peut être utile de désactiver la moitié environ des brûleurs du gril.
• Faire griller les côtes pendant deux à trois heures, en retournant de temps en temps, ou jusqu'à ce que les côtes atteignent une température interne de 155 degrés F. Le temps de cuisson varie selon la taille des côtes, donc à utiliser un thermomètre à viande pour la mesure exacte.
• Barbouiller les côtes des deux côtés avec votre choix de sauce barbecue. Fermez le couvercle et laisser côtes cuire encore 10 minutes.
• Badigeonner les côtes des deux côtés avec de la sauce barbecue si plus est souhaitée. Faire cuire les côtes jusqu'à ce qu'ils atteignent une température de 160 degrés F.