July 6
Les figues de Barbarie sont comme les ananas du désert - fruits tropicaux luxuriants avec une croûte épaisse qui prend un peu plus que le pelage simple à percer. Si vous achetez des figues de Barbarie sur le marché, la moitié du travail collante est pris en charge; marché-forme pricklies ont leurs épines ennuyeux retiré. Pour extraire les riches, magenta nectar, vous devez la vapeur ou à découper la croûte loin. Si vous choisissez cette dernière méthode, porter des gants alimentaire gestionnaire dans le cas où vous rencontrez une colonne vertébrale errant. Protégez votre surface de travail et vêtements, aussi. Barbarie taches de jus de poire, semblables à du jus de betterave.
• Rincez les figues de Barbarie et les mettre dans une casserole avec environ 1 pouce d'eau. Porter l'eau à ébullition et couvrir; laisser mijoter le fruit pendant 10 minutes.
• Égoutter les fruits dans une passoire et les transférer dans un pot sec. Écraser les fruits avec un pilon ou d'une fourchette.
• Transférer le fruit d'une grande passoire bordée de deux ou trois couches de gaze fixés dessus d'un bol. Égoutter le jus pendant plusieurs minutes les presser les solides avec une spatule en caoutchouc ou le dos d'une cuillère.
• Pincez les morceaux de fruits dans l'étamine et tordre le jus. Jeter les solides et stocker le jus dans un récipient étanche à l'air du verre dans le réfrigérateur. Vous pouvez utiliser un récipient en plastique, mais s'attendre à ce qu'il se colore.
• Rincez les figues de Barbarie et de l'assiette sur 1/2 pouces à partir des extrémités. Faire une tranche de 1/2 pouces de profondeur à travers la peau du fruit, de haut en bas.
• Saisir la peau où vous avez fait l'incision et le retirer le fruit; il devrait repartir dans une seule pièce.
• Hacher grossièrement la chair et le transférer dans un robot culinaire. Réduire en purée les fruits jusqu'à liquéfié, environ 2 minutes en haut.
• Filtrer le jus à travers la crépine bordée de deux ou trois couches de jeu de gaze sur un bol. Appuyez sur les morceaux de fruits avec le dos d'une cuillère ou spatule en caoutchouc. Transférer le jus dans un récipient de stockage de verre et de le stocker dans le réfrigérateur.