November 4
Brix est une mesure de la quantité de sucre dans un liquide. Le sucre se transforme en alcool lors de la fermentation. Comme le nombre de Brix diminution, la quantité d'alcool en liquide augmente. Mesurer Brix avec un dispositif appelé un densimètre.
• Assurez-vous que le densimètre est propre et exempt de graisses de vos doigts.
• Remplir 3/4 de cylindre gradué ou tester bocal avec du jus. Évitez d'inclure des graines, des tiges, des peaux et morceaux de fruits dans l'échantillon.
• Vérifier la température du jus d'un thermomètre et constater.
• Avec l'ampoule fin première, placer le densimètre dans le jus et lui donner un essorage doux avec vos doigts.
• Après environ 5 à 10 secondes, au niveau des yeux, inspecter l'emplacement de la partie inférieure du ménisque par rapport au densimètre. (Le ménisque est en haut d'une colonne de liquide; vu dans un récipient transparent, il ressemble presque à un couvercle mince.)
• Noter le nombre sur l'hydromètre qui coïncide avec la partie la plus basse de la surface du bain.
• Pour augmenter de 2 degrés Brix, ajouter 3 1/2 onces de sucre granulé standard (saccharose) à 1 gallon de jus.
• Ajouter de l'eau à sucre pour créer un sirop de sucre.
• Ajouter le sirop de sucre au moût (jus de graines et peaux) en petites quantités. Mélangez bien.
• Vérifiez la Brix et ajouter plus de sucre pour augmenter le niveau.
• Pour diminuer le Brix, ajouter de l'eau, en petites quantités, pour diluer le moût, ou ajouter les raisins faible teneur en sucre. Si vous ajoutez de l'eau, vérifier le niveau d'acide et faire les ajustements nécessaires.