Imaginez une jambe d'agneau en papillon mariner dans la vinaigrette à l'ail et au romarin, puis étalées sur un barbecue sur des charbons ardents. Ou, imaginez un rôti d'agneau désossé farci au pesto de basilic et cuire au four jusqu'à ce que le rose et tendre. Ces deux plats sont à la portée de n'importe qui avec un couteau bien aiguisé et un peu de détermination. Selon l'article de James batteuse dans le Washington Post intitulé «Désossage un gigot d'agneau," vous pouvez demander à un boucher épicerie-magasin pour effectuer l'opération pour vous, mais il n'y a aucune raison que vous ne pouvez pas apprendre la procédure vous-même.

Instructions

•  Poser la jambe avec le côté gras vers le bas sur votre planche à découper et couper dans le joint à l'extrémité large de la jambe au fémur ou os de la jambe. L'extrémité de raccordement de la branche est la partie sans l'os de la tige dépasse. Vous verrez le, blanc, boule arrondie glissante à l'extrémité de l'os, qui est la balle de l'articulation elle-même.

•  Couper et gratter la viande et la graisse de la rotule avec la pointe du couteau et de petits mouvements de grattage.

•  Prenez la balle, soulevant légèrement. Couper et gratter la viande de l'os et par tout ligaments pour libérer la viande de l'os.

•  Continuer la coupe et de raclage sur tous les côtés de l'os du fémur que vous soulevez et de travailler votre chemin autour et sur toute sa longueur.

•  Couper à travers le cartilage à l'extrémité de la douille où le fémur et la tige de l'os se rencontrent. La torsion du fémur vous aidera à le rompre de la tige.

•  Retirez le fémur et le stocker dans le congélateur pour faire stock, si désiré.

•  Retirez et jetez les bits supplémentaires de graisse autour de l'articulation, en particulier un grand globule de graisse en dessous de la tige.

Conseils et avertissements

• Lavez-vous les mains et la planche à découper soigneusement afin de minimiser la croissance des bactéries.
• Pour une jambe en papillon d'agneau, laisser la jambe se propager ouvert pendant la cuisson. Cette méthode permet une marinade de pénétrer toutes les surfaces de la viande, et il cuit rapidement dans un gril ou sur un gril.
• Pour un rôti, rouler la jambe arrière en forme et avec de la ficelle. James Thresher commence son agneau dans un four à 450 degrés pendant 20 minutes réduit alors la température à 350 degrés et rôtis pendant environ 15 minutes par livre.
• Comme toutes les viandes, laissez le rôti reposer 15 à 20 minutes avant de servir afin que les jus ont une chance de réintégrer dans la viande.
• Thresher conseille cuisiniers à compter de la température, pas le temps, pour déterminer si l'agneau est fait. Pour un rôti de mi-saignant, il recommande une température de 125 à 130 °.