June 8
Imaginez une jambe d'agneau en papillon mariner dans la vinaigrette à l'ail et au romarin, puis étalées sur un barbecue sur des charbons ardents. Ou, imaginez un rôti d'agneau désossé farci au pesto de basilic et cuire au four jusqu'à ce que le rose et tendre. Ces deux plats sont à la portée de n'importe qui avec un couteau bien aiguisé et un peu de détermination. Selon l'article de James batteuse dans le Washington Post intitulé «Désossage un gigot d'agneau," vous pouvez demander à un boucher épicerie-magasin pour effectuer l'opération pour vous, mais il n'y a aucune raison que vous ne pouvez pas apprendre la procédure vous-même.
• Poser la jambe avec le côté gras vers le bas sur votre planche à découper et couper dans le joint à l'extrémité large de la jambe au fémur ou os de la jambe. L'extrémité de raccordement de la branche est la partie sans l'os de la tige dépasse. Vous verrez le, blanc, boule arrondie glissante à l'extrémité de l'os, qui est la balle de l'articulation elle-même.
• Couper et gratter la viande et la graisse de la rotule avec la pointe du couteau et de petits mouvements de grattage.
• Prenez la balle, soulevant légèrement. Couper et gratter la viande de l'os et par tout ligaments pour libérer la viande de l'os.
• Continuer la coupe et de raclage sur tous les côtés de l'os du fémur que vous soulevez et de travailler votre chemin autour et sur toute sa longueur.
• Couper à travers le cartilage à l'extrémité de la douille où le fémur et la tige de l'os se rencontrent. La torsion du fémur vous aidera à le rompre de la tige.
• Retirez le fémur et le stocker dans le congélateur pour faire stock, si désiré.
• Retirez et jetez les bits supplémentaires de graisse autour de l'articulation, en particulier un grand globule de graisse en dessous de la tige.