La relation d'amour-haine beaucoup ont d'agneau provient de sa forte saveur. La perception d'une saveur faisandée vient de l'association de l'agneau avec du mouton âgé, qui a un goût plus fort. Ceci peut être évité en choisissant la bonne viande, et à la fois d'agneau et de mouton toute la saveur faisandée peut être adouci efficacement avec un lait tremper la nuit avant la cuisson. Cette technique réduit le gaminess dans les viandes sauvages, trop.

Instructions

•  Achetez jeune agneau, à commencer par une coupe qui a la saveur moins faisandé. Regardez pour la viande rouge avec un persillage très bien pour la fraîcheur jeune agneau.

•  Coupez le film ressemblant à du papier, appelé le coup, à l'extérieur de l'agneau, et de couper le gras visible sous; la graisse occupe une grande partie de la saveur faisandée.

•  Placez l'agneau dans un plat allant au four et verser le lait sur elle pour couvrir complètement la viande. Couvrez la casserole avec une feuille d'aluminium et réfrigérer pendant huit heures ou toute la nuit.

•  Retirer l'agneau de lait, et rincer la viande. Jeter le lait.

•  Retour à l'agneau le moule, couvrir la viande avec une marinade de votre choix, et couvrir la casserole avec une feuille fraîche. Réfrigérer l'agneau pour deux à six heures comme il marinades.

•  Jeter la marinade et cuire la viande à 155 F, en utilisant votre méthode de cuisson préféré.

Conseils et avertissements

• Agneau américain de race a la saveur plus douce, en raison des pratiques agricoles utilisées, selon auteure culinaire David Joachim.