Octopus est un aliment de base de nombreuses cuisines méditerranéennes et asiatiques, de fruits de mer maigre et savoureuse qui se prête à un large éventail de préparations. Au cours des dernières années, les chefs américains ont également commencé à utiliser le poulpe et le prix pour ses qualités distinctes. La plupart des poulpes vendus ici sont déjà nettoyés et congelés, ce qui rend la préparation d'un jeu d'enfant. Cependant, le poulpe frais est parfois disponible et il faut savoir comment se préparer pour la cuisson, en enlevant le cerveau et d'autres organes.

Instructions

•  Poser le poulpe sur votre planche à découper. Soulevez les bords du corps, ou manteau, et se sentir à l'intérieur. Vous devriez trouver un tube solide attaché à la paroi interne de l'enveloppe.

•  Enrouler un doigt autour de ce tube, et doucement mais fermement dehors. Les entrailles de la pieuvre sont connectés à ce tube, et devraient glisser en une seule masse.

•  Retirer les entrailles complètement hors de l'enveloppe, en écartant le cerveau avec le reste de la masse d'organes. Terminer le nettoyage de la pieuvre en coupant les yeux et le bec avec un couteau pointu. Le poulpe est maintenant prêt à cuire.

•  Ouvrir le dessus du manteau de la pieuvre, le cas échéant, comme une autre méthode. Mettre la main dans le manteau et enlever les entrailles en une seule poignée, comme avant. Terminer le nettoyage en coupant les yeux et le bec.

Conseils et avertissements

• Comme le calmar, poulpe doit être cuit très brièvement ou bien cuit lentement pendant une période prolongée. Entre ces deux extrêmes, il est caoutchouteux et désagréable.
• Lorsque le poulpe frais n'est pas disponible, congelé est un substitut parfaitement bien. Le cours d'congelée et décongelée aide à attendrir la chair.
• Comme avec n'importe quel fruits de mer, nettoyer et désinfecter les surfaces de travail et les ustensiles s'ils ont été en contact avec le poulpe cru.