À moins que vous ne travaillez jamais avec désossées sans peau et coupes, vous finirez par rencontrer les morceaux de poulet qui contiennent encore quelques chicots ou "filoplumes" poilus accrochées à la peau. Vous les verrez sur les poulets d'usine grand public et haut de gamme en plein air oiseaux de producteurs locaux, et ils sont sans danger - si déconcertant. Livres de cuisine Vintage conseillent généralement les flambage off, qui est une technique rapide et facile.

Instructions

•  Arracher des chicots restants première - les petits "featherlets" trapues l'on trouve habituellement sur les cuisses de poulet et bouts d'ailes. Ils sont à peu près la taille et la forme de feuilles de romarin, et peuvent être facilement enlevés avec des pinces ou des pincettes. Vous pouvez aussi pincer chacun entre le pouce et le côté plat d'un couteau d'office, et les sortir avec une légère pression.

•  Déplacez vos poulet ou les morceaux de poulet dans un endroit bien ventilé, comme un comptoir sous votre fenêtre. Si le temps ne favorise pas ouvrir les fenêtres, travailler sur votre cuisinière chauffée et allumer le ventilateur de la hotte de ventilation.

•  Utilisez une petite torche crème brûlée, une torche au propane plus ou - à la rigueur - un match ou d'un barbecue briquet pour flamber hors les petits poils. Avec un grand flambeau que vous pouvez tout simplement passer en andains larges sur le poulet, le flambage toute la peau. Avec une torche plus petit ou plus léger, vous aurez besoin de choisir les poils individuellement et de les flamber un à la fois.

•  Essuyez les zones décolorées avec une serviette en papier légèrement huilé si le processus de flambage a laissé des petites taches de suie derrière des poils roussis. Lorsque vous êtes satisfait que tous les poils ont été retirés, le poulet est prêt à cuire.

Conseils et avertissements

• plumes des broches peuvent également être roussis, si vous le souhaitez, mais en raison de leur grande taille, ils produisent beaucoup plus de fumée et une odeur de cheveux brûlés-répréhensible.
• Livres de cuisine anciens suggèrent souvent à l'aide de la flamme de gaz de votre poêle pour brûler l'oiseau. Si vous le souhaitez, utiliser des pinces ou des fourchettes à découper pour tenir le poulet sur le brûleur, le déplacer d'avant en arrière et tourner jusqu'à ce que vous êtes sûr que tous les poils ont été roussis loin.
• Si vous envisagez de grill ou dans le four, les poils vont flamber loin naturellement au cours de la cuisson. Il n'est pas nécessaire de les enlever au préalable.
• Chaque fois que de travailler avec une flamme nue, faire preuve de prudence et tenir compte de toutes les substances inflammables dans votre région. Chasser loin des enfants et des animaux, et veillez à ne pas vous brûler pendant le flambage le poulet ou le flambeau chaud lorsque vous avez terminé.
• Travaillez rapidement, afin de minimiser le temps que votre poulet passe à la température ambiante. Il ne devrait jamais être sur le comptoir pendant plus de deux heures au total, en comptant le temps de flambage et le temps de préparation, avant qu'il ne soit cuit.