Fumé bébé dos côtes de porc sont une juteuse, tendre et délicieux plat pour un barbecue. Commencez du bon pied en enlevant la membrane translucide dur à l'arrière des côtes. Les blocs de la membrane de l'absorption de l'assaisonnement savoureux utilisés pour mariner la viande. Fumer facilement passe dans les côtes lorsque la membrane est parti, et la chaleur fait fondre la couche de graisse pour arroser la viande pendant la cuisson. Peut-être plus important encore, la membrane n'a pas bon goût et rend la viande dure. Retirer la membrane rapidement et avec peu d'effort.

Instructions

•  Laver le côtes levées de dos dans un endroit frais, l'eau courante et les sécher avec une serviette en papier.

•  Disposer les côtes sur une planche à découper avec le dos des côtes vers le haut. Le dos a une couche de graisse blanche recouverte par une membrane dure brillant.

•  Commencez à chaque extrémité des côtes et utiliser un couteau à beurre de travailler dans un bord de la membrane. Si nécessaire, couper le long de l'os pour desserrer un bord de la membrane des côtes.

•  Saisir le bord de la membrane avec une serviette en papier serré entre le pouce et l'index de votre côté. La serviette de papier offre une prise pendant que vous tirez la membrane vers l'extrémité opposée des côtes. Essayer de décoller la membrane hors d'une seule pièce. Si vous voyez la membrane commence à diviser, arrêter et travailler le couteau sous le bord de la scission et tirez à l'endroit où vous avez le reste de votre grip. Prenez les deux pièces dans votre main et tirez-les ensemble.

•  Inspectez l'arrière des côtes et utiliser le couteau et une serviette en papier pour enlever toute la membrane restant.

Conseils et avertissements

• Ne pas essayer d'utiliser un couteau bien aiguisé. Vous allez couper à travers la membrane et l'amener à diviser.
• Assaisonner les côtes directement après le retrait de la membrane. Faites cuire les côtes immédiatement ou de les placer dans le réfrigérateur à mariner.
• Porter des gants lors de la manipulation du porc cru.
• Nettoyer et désinfecter la planche à découper et les ustensiles avec une solution d'une partie d'eau de Javel pour neuf parties d'eau.