Le backstrap est l'un des meilleurs morceaux de viande sur le cerf. Ce grand filet de viande se trouve le long de chaque côté de la colonne vertébrale du cerf, juste au-dessus de la cage thoracique. Le backstrap est très tendre par rapport à d'autres coupes de viande. Retrait de la backstrap est pas difficile, mais les vertébrés forme irrégulière doit être travaillé autour avec le couteau, ce qui vous empêche de faire une tranche simple.

Instructions

•  Accrochez le cerf par les jarrets de derrière, avec le tête baissée.

•  Peau le cerf.

•  Localisez la colonne vertébrale avec votre doigt. Vous serez capable de sentir l'os dur, qui est entouré par les deux backstraps de chaque côté.

•  Insérez le couteau juste à côté de la moelle épinière, où le quartier arrière répond à la colonne vertébrale. Poussez vers l'intérieur jusqu'à ce que le couteau frappe le vertébré.

•  Couper vers le bas vers la tête, passant le couteau le long de la moelle épinière jusqu'à ce que vous atteignez l'épaule avant.

•  Insérez le couteau dans le côté de la backstrap où vous avez commencé votre coupe initiale. Cette deuxième coupe se déroulera le long du haut des côtes, perpendiculaire à la première coupe.

•  Couper vers le bas vers la tête jusqu'à ce que vous atteignez l'omoplate. Vous devrez aller en haut et sur les processus de vertébrés, ce qui rend la coupe plus compliqué.

•  Tirez sur le haut de la backstrap et les découper en filets avec le couteau que vous faites la deuxième coupe. Vous devriez être en mesure de retirer le backstrap dans une longue bande.

•  Répéter le processus pour l'autre backstrap de l'autre côté de la colonne vertébrale.

Conseils et avertissements

• Butcher votre cerf peu de temps après il est tué. La coupe est plus facile lorsque la viande est encore chaud de la chaleur du corps.
• Prenez votre temps et aller lentement pour éliminer le maximum de la viande, en particulier lors de la coupe autour des vertébrés. Soyez prudent avec le couteau.