Vous pouvez acheter une grande variété de champignons séchés y compris les cèpes, girolles, morilles et champignons shiitake. Tous ces champignons peuvent contenir du sable qui laisse une texture désagréable dans votre plat fini. Morilles sont particulièrement sujettes à granularité grâce aux trous et bosses dans une myriade de leurs chapeaux. Vous pouvez supprimer une partie du grain de champignons séchés sans les réhydrater, mais il est préférable de le faire juste avant de les réhydrater, comme le processus de réhydratation peut enlever plus de la grenaille.

Instructions

•  Mettez vos champignons séchés dans une passoire. Les trous du tamis doit être suffisamment petite pour empêcher les champignons de tomber à travers le tamis.

•  Faites couler l'eau froide sur les champignons. Déplacez les champignons autour doucement, en les retournant et en exposant chaque côté à l'eau courante. Cela permettra à l'eau pour laver le sable loin de toutes les parties du champignon.

•  Réglez le filtre de côté pour permettre aux champignons de s'écouler. Comme l'eau s'écoule loin des champignons, il portera beaucoup de grain avec elle.

•  Apportez suffisamment d'eau pour couvrir complètement tous les champignons à ébullition dans une casserole. Retirer la casserole du feu dès que l'eau bout et ajouter les champignons dans la casserole. Mélanger doucement, puis de permettre aux champignons de s'asseoir dans l'eau de refroidissement de 20 à 30 minutes pour réhydrater les champignons. Au cours de ce processus, le grain restant (et une grande partie de la saveur) des champignons vont sortir dans l'eau. Retirer les champignons de l'eau chaude avec une écumoire, puis les presser délicatement sur le pot pour éliminer tout excès de liquide.

•  Mettre un filtre à café dans la bouche d'un récipient et d'écoulement de l'eau à travers le filtre champignon. Cela permettra d'éliminer le grain et vous donner liquide que vous pouvez utiliser pour augmenter le goût des champignons dans votre plat de champignons aromatisés.