October 31
Jus de pomme maison ressemble rarement comme le jus transformé l'image parfaite que vous obtenez sur le marché, mais cela ne signifie pas que vous ne pouvez pas l'empêcher de tourner couleur. Jus de pomme maison commence oxydation dès que l'air entre en contact avec la chair, mais parfois le brunissement ne semble pas que plus tard. C'est la même chose avec le brunissement enzymatique causée par des enzymes dans la chair de la pomme. Cela ne se produit pas dans le jus traité parce qu'il a été pasteurisé et traité avec de l'acide alimentaire, ce qui empêche le brunissement. Vous pouvez pasteuriser et acidifier votre jus de pomme à la maison en utilisant des versions en petites quantités des mêmes techniques.
• Ajouter le jus de citron pour le jus de pomme juste après vous en faites. Utilisez 1/4 tasse de jus de citron pour chaque litre de jus de pomme.
• Ajouter le vinaigre de cidre de pomme au jus de pomme juste après vous faites si vous voulez un goût plus aigre que donne de jus de citron.
• Incorporer le jus de citron ou de vinaigre de cidre dans le jus de pomme ou de secouer la bouteille pour mélanger et stocker au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
• Verser le jus de pomme dans une casserole non réactive ou un pot et placez-le sur le feu juste après avoir acidulé avec du jus de citron ou de vinaigre de cidre de pomme. Casseroles non réactifs sont en acier inoxydable ou en verre, en aluminium ou en cuivre non.
• Réglez le feu à moyen et joindre un thermomètre à bonbons à la casserole. Vous pouvez utiliser un thermomètre à lecture instantanée si vous n'avez pas de thermomètre à bonbons.
• Regarder la température du jus de pomme pendant qu'elle chauffe. Laissez la chaleur de jus de pomme pour au moins six secondes après avoir atteint 160 degrés Fahrenheit et retirer la casserole du feu.
• Laissez le jus de pomme fraîche à la température ambiante et le transférer dans un contenant hermétique pour le stockage dans le réfrigérateur.