October 24
Le sucre blanc est la forme la plus couramment utilisée de sucre dans les ménages. Le sucre blanc, cependant, commence comme le sucre de canne. Le sucre de canne a un goût fort et n'est pas approprié d'utiliser dans beaucoup de recettes. Le sucre de canne est soumis à un procédé relativement compliqué et prend du temps qui la convertit en sucre blanc.
• Mélanger le sucre de canne de 75 pour cent avec 25 pour cent d'un sirop d'affinage lourd. Chauffer le sirop d'au moins 122 degrés Fahrenheit, mais pas plus haut que 158 degrés Fahrenheit avant de les mélanger.
• Verser le mélange dans la centrifugeuse. Ajouter de l'eau chaude à la centrifugeuse et le mettre en haut. Assurez-vous que le rapport est de 10 pour cent d'eau de 90 pour cent mélange de sucre de canne. La chaleur de l'eau est flexible et tout plus de 105 degrés Fahrenheit, mais moins de 160 degrés Fahrenheit est acceptable.
• Mélanger les cristaux de sucre de canne lavés à haute pureté sweetwater. Ajouter de l'eau chaude supplémentaire après le sucre et sweetwater ont été suffisamment mélangé. Le rapport devrait être des cristaux de sucre de 65 pour cent, 25 pour cent et 10 pour cent sweetwater eau chaude.
• Mettre le mélange de sucre dans le melting-pot. Maintenir la température à 131 degrés Fahrenheit. Ajouter de l'hydroxyde de carbone dans le mélange jusqu'à ce que le pH atteigne 11,2, et ensuite augmenter lentement la température de 194 degrés Fahrenheit.
• Bubble, le gaz de combustion des chaudières dans le mélange jusqu'à la craie comme des solides commencent à se former. Vous saurez le processus est terminé lorsque le liquide est une couleur beaucoup plus léger.
• Utilisation d'une pompe pour pomper le liquide de sucre liquide à travers un filtre en polypropylène. Cela permettra d'éliminer la craie comme des solides du liquide. Répétez ce processus avec un filtre à charbon d'os, puis une fois de plus avec un filtre à charbon actif. Le liquide résultant devrait être clair.
• Verser le liquide de sucre dans le moule à vide et régler la température à 145 degrés Fahrenheit. Eteignez le feu lorsque les cristaux de sucre se forment et se développer à une taille appropriée.
• Transférer le sucre blanc maintenant dans la centrifugeuse et tourner jusqu'à ce que le liquide restant sépare du sucre. Versez de l'eau froide dans la centrifugeuse et faites de nouveau tourner le sucre jusqu'à ce qu'il soit généralement sec.
• Placez les cristaux de sucre dans le sèche-linge mis à 155 degrés Fahrenheit. Eteignez le feu lorsque le sucre est à sec et utiliser un petit ventilateur pour souffler de l'air frais à travers le sucre raffiné. Laisser le ventilateur pour un minimum de 24 heures.