L'extrait de malt est une solution sucrée couramment utilisé dans la fabrication de la bière. Elle est faite par trempage de l'orge jusqu'à ce qu'elle germe, puis séchage de l'orge germé dans un four. Cela libère des enzymes qui convertissent les amidons de céréales en sucres la. L'orge est ensuite concassé et réutilisé trempé dans l'eau chaude, ce qui réactive les enzymes de conversion de l'amidon. La solution de sucre qui en résulte est ensuite soutiré, pasteurisé et concentré (pour l'extrait de malt liquide) ou déshydratée (pour l'extrait de malt sec). Les deux types d'extrait sont appropriés pour brassage de la bière, bien que l'extrait de malt séché a une durée de vie plus longue et est moins salissant à travailler avec. En utilisant cette formule, l'extrait de malt liquide peut être remplacé par extrait sec dans toutes les recettes.

Instructions

•  Regardez votre recette. Trouvez la quantité d'extrait de malt sec appelé, ci-après dénommée N livres.

•  Multiplier par 0,25 N, pour obtenir 25 pour cent du poids sec appelé pour.

•  Ajouter la réponse que vous avez à l'étape 2 à N pour obtenir la quantité d'extrait liquide vous aurez besoin.

Conseils et avertissements

• Au total, la formule (où N est la quantité d'extrait sec de malt et L est une quantité équivalente d'extrait de malt liquide) est N + (0,25) N = L