June 20
Grosses poitrines de poulet peuvent être coupés ouvert et farcies avec un certain nombre de garnitures; Bien qu'impressionnante, cette technique est facile à maîtriser. Cette recette utilise du fromage mozzarella et le basilic. Voir Conseils pour plus d'idées de la farce. Pour quatre.
• Chauffer le four à 400 degrés F.
• Envelopper chaque tranche de fromage avec deux feuilles de basilic.
• Couper la poche dans chaque sein. Commencez par la pose de la poitrine, côté peau vers le bas sur la planche à découper.
• Utilisez un couteau tranchant pour couper deux volets qui se chevauchent dans le bas de la poitrine. Couper en sorte qu'il ressemble à un portefeuille à trois volets, avec deux rabats opposés. Le rabat supérieur devrait complètement se chevaucher celle du bas.
• Placez les morceaux de mozzarella et basilic à l'intérieur de chaque poitrine, sous les rabats, et replier les volets en place. Fixez le rabat supérieur avec deux ou trois cure-dents.
• Saison de l'extérieur de chaque sein avec du sel et du poivre.
• Faire chauffer une grande poêle allant au four à feu moyen-élevé.
• Ajouter l'huile lorsque la poêle est chaude, faites-le tourner pour recouvrir le fond et ajouter chaque côté peau poitrine vers le bas. Le poulet doit grésiller doucement quand il frappe la casserole; si elle éclabousse et pops, la poêle est trop chaude. Si ce n'est pas du tout grésillement, le moule est trop froid.
• Cuire jusqu'à ce que les peaux soient dorés, puis retournez les seins et placez le moule dans le four.
• Faire cuire environ 10 minutes jusqu'à ce que le poulet, est complètement cuit tout au long, ou jusqu'à ce que la partie la plus profonde de la poitrine atteint 155 degrés F.
• Retirer les cure-dents et de laisser les seins reposent quelques minutes avant de servir.