November 5
Petits fours sont bouchées, mini gâteaux glacé. Traditionnellement, ils sont fabriqués à partir d'amande gâteau éponge, mais une variété d'autres arômes peuvent être utilisés pour faire la gâteau éponge. Si vous n'êtes pas un très bon boulanger, ou si votre temps est limité, vous pouvez utiliser achetés en magasin livre gâteau éponge au lieu de. Pour faire ces petits fours, vous aurez besoin de faire cuire le gâteau, créer un sirop simple, mélanger un glaçage au beurre de chocolat et mettre sur pied un glaçage fondant coulé.
• Préchauffer le four à 325 degrés F (165 degrés C). Graisser et fariner un moule rond de 9 pouces.
• Séparer les oeufs dans un bol à froid, puis porter à température ambiante.
• Battre les jaunes d'oeufs, le sucre et le zeste d'orange râpé jusqu'à consistance légère et mousseuse. Mélanger la farine et la poudre à pâte dans un bol séparé. Ajouter alternativement le mélange de farine et de jus d'orange au mélange de jaune d'oeuf petit à petit.
• Dans un grand bol, avec un fouet propre ou batteurs battre les blancs d'oeufs en neige. Plier la pâte en douceur pour préserver duveteux.
• Verser la pâte dans le moule et cuire au four à 325 degrés F (165 degrés C) de 50 à 60 minutes.
• Dans une casserole moyenne, mélanger le sucre et l'eau.
• Porter à ébullition, en remuant, jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
• Retirer du feu et laisser refroidir.
• Dans le haut d'un bain-marie, le chocolat de la chaleur, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le chocolat soit fondu et lisse. Retirer du feu et laisser tiédir.
• Dans un grand bol, battre le beurre et le shortening jusqu'à consistance légère et mousseuse. Pendant ce temps, dans une casserole, cuire le sucre et l'eau jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
• Dans un bol moyen, battre les jaunes d'œufs à haute vitesse jusqu'à consistance épaisse et couleur jaune citron. Verser lentement le liquide de sucre chaud, tout en fouettant à vitesse moyenne jusqu'à ce que doux et bien mélanger. Combiner le mélange de jaune avec le mélange de beurre et continuer à battre pendant cinq minutes.
• Incorporer le rhum et la vanille. Verser le chocolat fondu et battre jusqu'à ce que bien mélangé.
• Dans une casserole, combiner pâtisserie sucre, l'eau et le sirop de maïs.
• Cuire à feu doux, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il atteigne une température de 92 degrés F (33 degrés C)
• Chauffer le mélange jusqu'à ce qu'il atteigne une consistance assez mince à verser, mais assez épaisse pour gâteau de couche.
• Quand le gâteau est refroidi, utiliser un couteau dentelé longue de diviser le gâteau en couches. Doucement vu votre chemin à travers. Faire tremper les gâteaux avec le sirop de sucre par brossage avec un pinceau à pâtisserie jusqu'à ce que les gâteaux soient bien trempés.
• Étaler glaçage au beurre sur une couche de gâteau et placer l'autre couche sur le dessus. Couper le gâteau en ce que les formes que vous voulez que vos petits pains à l'aide d'un couteau dentelé.
• Gel chaque mini gâteau en douceur avec une fine couche de glaçage au beurre (appelée couche de chapelure) et placer sur une grille de refroidissement avec une plaque à biscuits en dessous. Verser délicatement fondant sur le gâteau glacé, qui coule du centre et se déplaçant dans un mouvement circulaire. Retouchez côtés avec une spatule. Glaze sur la plaque de cuisson peut être enlevée, réchauffé et réutilisé. Tamiser les miettes premier avant de couler.