February 9
Il est un idéal esthétique claire pour une miche de pain fait maison. Il doit être élevé et de la lumière, avoir une belle croûte dorée, et le dessus du pain doit être arrondie en douceur. Faire un pain bien bombé nécessite un peu de travail et une compréhension de la façon dont fonctionne le pain. Longs brins de protéines dans la farine, appelées gluten, piège l'air et de gaz dans notre pain comme un ballon fait, et l'étirement des brins de gluten en forme est ce qui fait un pain bien arrondi.
• Videz votre pâte à pain sur un comptoir légèrement farinée ou une autre surface de travail. Partie en plusieurs pains, le cas échéant.
• Placez la pâte de sorte que sa face inférieure douce vers le haut et la «peau» du processus hausse vers le bas. La surface extérieure de la pâte a déjà commencé à étirer en longs brins de gluten, et l'objectif est de profiter de cela.
• Aplatir la pâte, évinçant les grosses bulles d'air. Tirez la pâte de chaque coin, à son tour, l'étirer et le plier dans le milieu. Appuyez, pour sceller les coins en place et créer une boule.
• Rouler le ballon au-dessus de sorte que les bords rugueux avec les coutures est au plus bas et la partie arrondie en haut. Coupe de la boule de pâte avec vos mains et étirer doucement en appuyant sur les bords de vos mains. Tournez la pâte d'un quart de tour et répéter trois fois. Couvrir la pâte et laisser reposer pendant 10 à 15 minutes.
• Tournez le côté arrondi pâte et l'aplatir légèrement pour faire un carré rugueux. Pliez le bord vers vous, d'étirement et de l'arrondissement de la pâte. Appuyez sur le bord fermement pour sceller et rouler la pâte à nouveau. Sceller et répéter jusqu'à ce que vous avez une forme cylindrique.
• Sceller la dernière couture et placer la pâte dans un moule graissé.
• Cuire comme indiqué dans votre recette.