Facile à faire et faible en gras pour démarrer. Ce minestrone est assez copieux pour servir comme plat principal aux côtés d'une salade et du pain croustillant. Sert trois à quatre.

Instructions

•  Mélanger le bouillon, les tomates non égouttées, l'oignon, le chou, le jus de tomate, la carotte, le céleri, l'ail et 1 ¼ c. l'eau dans une grande casserole.

•  Porter à ébullition.

•  Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 20 minutes.

•  Incorporer les haricots, les courgettes, les haricots verts et les pâtes sèches.

•  Retour à ébullition, réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 10 à 15 minutes de plus. Ajouter sel et poivre au goût, et garnir de basilic.

•  Diviser la soupe dans des bols et garnir de fromage parmesan râpé.