Ce guide pour faire mexicaine ragoût de boeuf est une fusion d'une recette de Épicure, publié en 1999, et Diana Kennedy, une autorité bien connue sur la cuisine mexicaine. Épicure a fourni les principaux ingrédients de la daube, et le mélange d'épices unique vient de Kennedy, qui l'a découvert dans la région du Yucatan au Mexique. Kennedy a également recommandé d'utiliser flanc ou jupe steak, comme il déchire facilement.
La recette a trois parties: il Préparation de la sauce chili vert et le mélange d'épices du Yucatan, qui tous deux saveur de la sauce, et la cuisson de la viande et des légumes. La sauce et mélange d'épices peut à la fois être bien fait à l'avance. La sauce chili vert peut être congelé pendant des mois avant de les utiliser.

Instructions

•  Faire le Chili. Chauffer le four à 450 degrés F et rôtir les poivrons pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que les cloques. Mettez les canalisations piments chauds dans un bol, et les recouvrir d'une plaque ou un morceau de plastique pendant quelques minutes. La peau sera cuit à la vapeur, ce qui rend facile à enlever.

•  Peler la peau des piments, enlever les graines et hachez-les. Mettre les piments dans une casserole avec la gousse d'ail, remplissez juste assez d'eau pour couvrir et assaisonner avec le sel. Apportez le pot à ébullition, puis baissez le feu pour laisser mijoter, en laissant le pot à cuire, à couvert, jusqu'à ce que les poivrons commencent à se décomposer. Cela peut prendre quelques heures.

•  Faire le mélange d'épices Yucatan en attendant la sauce chili vert à briser. Moudre toutes les épices fines que possible avec un pilon et un mortier moulin ou d'épices. Transférer les épices dans un bol et ajouter juste assez d'eau pour faire une pâte.

•  Préparer le ragoût maintenant que le mélange d'épices et sauce chili sont prêts, ou dans la dernière demi-heure à une heure de cuisson de la sauce chili. Peler et couper les pommes de terre et la carotte en morceaux qui sont de la même taille, environ 1/2 pouce d'épaisseur. Couper le céleri en petits morceaux, et hachez l'oignon.

•  Mettre le bifteck dans le faitout et couvrir d'eau. Saison de l'eau avec du sel et porter à ébullition. Écumer le gras de la surface de l'eau comme il fait. Baissez le feu et laisser mijoter et laisser cuire le steak pendant 10 minutes, en continuant à écumer le gras sur le dessus.

•  Ajouter l'oignon, le céleri, l'assaisonnement Yucatan et sauce chili vert dans la casserole et cuire jusqu'à ce que la viande soit tendre, environ 1 heure. À ce stade, ajouter les carottes et les pommes de terre et cuire jusqu'à ce que les pommes de terre sont finis. Rectifier l'assaisonnement et servir.

Conseils et avertissements

• Origan mexicain est pas la même herbe que l'origan italien - en fait, il existe de nombreuses souches différentes d'origan mexicain au Mexique, mais il est une feuille bêche-forme qui est floue au toucher. Il peut être trouvé séché dans une épicerie mexicaine, mais si vous ne le trouvez pas, ne pas se substituer avec la souche italienne, comme cela va changer la saveur du plat entièrement.