January 27
Muffins en général sont moins sucrés et cakelike que des cupcakes, mais même les recettes les plus vertueux devraient donner muffins avec une mie moelleuse et tendre. Si vous trouvez que le vôtre de temps en temps tomber à court de cette norme, vous pouvez poursuivre un certain nombre de stratégies bien établies pour améliorer la texture de vos muffins. Habituellement, cela signifie peaufiner les ingrédients dans vos muffins, mais quelques améliorations à votre technique de muffin-faire peut aussi aider.
Muffins chargés de sains, des ingrédients riches en fibres sont souvent les pires contrevenants quand il s'agit de la sécheresse. C'est parce que les ingrédients tels que l'avoine, le son, la farine de maïs et en particulier la farine de noix de coco sont très «soif», et ont tendance à absorber l'humidité de votre pâte. Pour contrer cela, laissez reposer votre pâte pendant 30 à 60 minutes dans le réfrigérateur après c'est mixte; puis mince légèrement avec du lait ou d'autres liquides jusqu'à ce qu'elle retourne à sa texture originale. Cela a l'avantage de laisser le temps à l'gluten de la pâte de se détendre, l'adoucissement de la mie des muffins.
Paradoxalement, une grande partie de l'humidité perçue du muffin vient de la graisse plutôt que des liquides. L'huile végétale ou de beurre fondu dans vos manteaux de recettes absorbants granulés d'amidon de la farine, en minimisant leur capacité à absorber l'humidité dans le muffin fini. Habituellement l'ajout de seulement une ou deux cuillères à soupe supplémentaires de graisse donnera un muffin humide.
Vous pouvez également améliorer la moiteur des muffins et durée de vie grâce à votre choix d'ingrédients. En substituant riche, légèrement acide babeurre, la crème sure ou de yogourt nature pour une partie du lait dans votre recette améliore la texture de vos muffins. Édulcorants tels que la mélasse, la cassonade, le miel et le sirop de maïs toute l'aide attente d'humidité dans les muffins, et améliorer leurs qualités de conservation. Courgettes râpées ou des carottes finement râpées, purée de fruits et de baies fraîches ou congelées emballer toute l'humidité abondante, et peut grandement améliorer un muffin contraire-sec.
Si vos muffins ne sont pas seulement sec mais moelleux ainsi, c'est généralement un signe qu'ils ont développé trop de gluten le long du chemin. Habituellement, cela signifie que vous avez mélangé trop longtemps après les ingrédients humides. Vous pouvez mettre toutes les chances de votre côté en utilisant inférieur gluten farine à gâteau, ou simplement réduisant votre farine tout usage par une cuillère à soupe ou deux. Si vos muffins ont la bonne texture, mais semblent au sec, même après ajustement de la recette, vous pourriez être les cuire trop longtemps. La plupart des muffins fonctionnent mieux à des températures de 400 à 425 degrés Fahrenheit et sont effectuées une fois que leurs sommets sont entièrement formées. Commencer à les tester deux ou trois minutes plus tôt que d'habitude, jusqu'à ce que vous avez le bon timing.