Pain plat libanais est un petit aliment populaire au Liban et accompagne aussi la plupart des repas. Il est généralement aromatisé avec za'atar, un mélange d'épices composé de graines de thym, sumac et de sésame. La plupart des Libanais acheter le pain des vendeurs de rue plutôt que la cuisson à la maison parce que les fours à domicile ne peuvent pas rivaliser avec la saveur conférée par les fours de terre au feu de bois boulangers utilisent, dit Annisa Helou dans le livre "Cuisine libanaise." Vous pouvez, cependant, faire une approximation raisonnable à la maison.

Instructions

•  Fouetter la levure et le sucre dans l'eau chaude dans un grand bol à mélanger. Laissez reposer le mélange pendant environ 5 minutes - il faut commencer à regarder pétillante.

•  Mélanger dans le sel et la farine. Ajouter plus de farine si la pâte est très collante eau, ou plus si il est très sec.

•  Couvrir le bol sans serrer avec un torchon ou une pellicule plastique et laisser lever la pâte pendant environ une heure, ou jusqu'à ce que doublé de taille.

•  Saupoudrez une planche à découper ou un comptoir propre avec de la farine. Dump de la pâte sur le plan de travail fariné. Fariner vos mains ainsi.

•  Préchauffez votre four à 450 degrés F. Frottez deux grandes feuilles de cuisson avec de l'huile ou de les vaporiser avec un aérosol de cuisson antiadhésif et mettez-les dans le four pour chauffer.

•  Rabattre la pâte et pétrissez pendant cinq à huit minutes, jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Pétrir la pâte en appuyant sur les talons de vos mains, puis tourner la pâte, plier sur elle-même et répéter.

•  Diviser la pâte en huit morceaux et rouler chaque morceau avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à ce qu'elle soit sur un quart de pouce d'épaisseur.

•  Badigeonner le dessus de chaque pain plat avec de l'huile d'olive.

•  Mélanger le za'atar dans le reste de l'huile d'olive. Étaler ce mélange sur le dessus de la galette.

•  Retirez les feuilles de cuisson du four et placer les tours de pain plat sur la plaque de cuisson. Retournez-les au four et faites cuire pendant huit à dix minutes.

•  Transférer la galette sur une grille à refroidir.

Conseils et avertissements

• Si vous ne trouvez pas za'atar dans l'épicerie, faire votre propre en mélangeant 2 grosses cuillères de thym séché, 1 cuillère cuillère à café de marjolaine séchée, et 3 cuillères à soupe de graines de sésame.
• Vous pouvez également grill pain plat libanais. Préchauffer le barbecue à feu moyen-élevé avec le rack environ 4 pouces au-dessus de la source de chaleur. Après le brossage des pains avec de l'huile d'olive, placez-les sur le côté de l'huile de grille vers le bas. Badigeonner le dessus avec de l'huile d'olive. Retournez les pains quand ils commencent à gonfler et le fond est brun. Cuire jusqu'à ce que l'autre côté est brune, puis retirez-les de la grille. Saupoudrer za'atar sur les pains après la cuisson.
• Assurez-vous d'utiliser de l'eau tiède et non chaude; plus chaud de l'eau à environ 120 degrés F va tuer la levure. L'eau qui se sent bien au chaud sur votre peau est à la bonne température.