L'augmentation de la moiteur d'un gâteau, y compris citron gâteau quatre-quarts, nécessite la mise en place d'une graisse visqueuse, comme le pétrole. Depuis le gâteau de livre traditionnel utilise une grande quantité de beurre, une substitution partielle de l'huile végétale est nécessaire, ainsi que l'incorporation de la crème sure. La crème fraîche, mais pas idéal pour augmenter humidité dans tous les produits de boulangerie, est idéal pour le gâteau de livre de citron. Il ajoute acidité légère qui complète le citron, et dispose de suffisamment de matières grasses et le corps à travailler avec l'huile dans la création d'un produit final humide.

Instructions

•  Tamiser 3 tasses de farine tout usage, 1/2 c. la poudre à pâte et 1/2 c. sel dans un bol de mélange. Ajouter 3/4 tasse de beurre non salé à un batteur et le fouet sur un milieu avec le fouet jusqu'à aérée, ce qui prendra environ trois minutes. Ajouter 3 tasses de sucre granulé blanc, une tasse à la fois, et mélanger pendant six minutes.

•  Crack six oeufs dans le batteur sur socle, un à la fois, tandis que l'exploitation du mélangeur sur le milieu. Racler les parois du bol. Ajouter 1 1/2 c. le zeste de citron, 1/4 tasse de crème sure, 1 c. l'huile de canola et 1/2 tasse de jus de citron Meyer dans le bol et mélanger à feu moyen jusqu'à incorporé, qui prendra environ deux minutes.

•  Chauffer le four à 325 degrés F. Enduire un moule à tube 16-tasse avec une mince couche d'huile de canola et ajouter la pâte. Placez la casserole sur la grille du milieu du four et faire cuire pendant une heure et 20 minutes.

•  Insérez un cure-dent au centre pour vérifier si elle est faite. Placez le moule sur une grille de refroidissement et laisser refroidir pendant 20 minutes.