September 5
farine de gâteau contient moins de protéines que la farine tout usage, ce qui entraîne une miette plus tendre dans un gâteau cuit parce que moins de gluten est formé. Si vous ne disposez pas de la farine de gâteau disponible, vous pouvez faire un substitut de farine tout usage et la fécule de maïs. La fécule de maïs inhibe la formation de gluten, de sorte qu'il fonctionne bien pour les gâteaux humides ou plus lourds. substitutions de farine à gâteau ne fonctionnent pas aussi bien pour les gâteaux légers avec exceptionnellement mie tendre, comme des anges.
• Mesurer la farine tout usage dans un bol à mélanger. Utiliser la même quantité de farine tous usages que la quantité de farine à gâteau indiqué dans la recette.
• Retirer 2 cuillères à soupe pour chaque tasse de farine dans le bol. Par exemple, si la recette nécessite 2 ½ tasses de farine à gâteau, enlever 5 cuillères à soupe de farine tout usage.
• Remplacer le enlevé farine tout usage avec 2 cuillères à soupe de fécule de maïs pour chaque 1 tasse de farine. Fécule de maïs empêche la formation de gluten, ce qui entraîne une plus gâteau tendre similaire aux résultats obtenus lors de la cuisson avec la farine de gâteau.
• Fouetter le tout usage et la farine de gâteau ensemble, en les combinant complètement et uniformément. Sinon, tamiser la farine et la fécule de maïs dans un tamis à farine pour les mélanger ensemble. Mélanger et cuire le gâteau selon la recette.