Ricotta est un fromage à pâte molle, légèrement aromatisé qui est largement utilisé dans la cuisine italienne. Ricotta est généralement répertorié dans les recettes de lasagnes et les pâtes farcies, mais n'est souvent pas aussi facilement disponibles que les autres types de fromage. Que vous ne pouvez pas trouver ricotta, ou si vous préférez juste le goût maison, fromage ricotta est facile à faire à la maison avec quelques ingrédients. La recette suivante a été ajusté pour la cuisson à haute altitude. Faire ricotta à haute altitude nécessite quelques petites modifications pour assurer la sécurité alimentaire.

Instructions

•  Pliez votre gaze en deux fois si elle est de quatre couches d'épaisseur. Poser le tissu à l'intérieur de votre passoire et mis dans l'évier.

•  Fixez le thermomètre sur le côté de la casserole, puis versez le lait et le babeurre. Chauffer à vif, en remuant fréquemment. Remuer jusqu'à ce que le lait est caillé fumante et commence à remonter à la surface. En raison de la haute altitude, le lait peut commencer à la vapeur avant le caillé augmentent. Continuez à remuer jusqu'à ce que le caillé remontent à la surface.

•  Regardez le thermomètre à bonbons. Lorsque la température atteint 175 à 180 degrés, le caillé et du lactosérum doit commencer à se séparer. En raison de la haute altitude, ce qui va probablement se produire avant que le fromage soit entièrement coagulé, afin de permettre la température sur le thermomètre pour atteindre 180 à 185, puis retirez la casserole du brûleur.

•  Verser le lait caillé dans la passoire étamine doublée. Autoriser le caillé de s'asseoir pendant quelques minutes pour permettre à l'excès de lactosérum à goutter, puis ramenez la gaze pour apporter le caillé ensemble. Laissez le tissu dans la passoire pendant 15 à 20 minutes pour permettre à tout excès de lactosérum de s'égoutter sur du fromage et dans l'évier.

•  Retirez la ricotta de la gaze et de l'utilisation ou magasin. Pour magasin, mettre le fromage dans un récipient hermétique et conserver au réfrigérateur jusqu'à trois jours.