Corning viande crue dans la saumure est une méthode séculaire de conserver les viandes. Corned-beef est conservé de cette façon. La procédure n'est pas trop difficile, mais il faut environ trois semaines pour accomplir la tâche. Voici comment faire corned-beef.

Instructions

•  Placez la poitrine de boeuf dans un grand pot.

•  Dissoudre le salpêtre dans l'eau chaude, puis ajouter le sucre, les clous de girofle hachés, les épices à marinades et paprika au mélange de salpêtre.

•  Ajouter 3/4 tasse de sel dans 2 quarts d'eau, puis ajouter l'autre mélange et bien mélanger. Verser sur la viande dans la mijoteuse. Assurez-vous que la viande est totalement recouvert par le liquide.

•  Couvrir la cocotte et mettre au réfrigérateur pendant 3 semaines. Retourner la viande une ou deux fois chaque semaine.

•  Sortez la viande à la fin de la troisième semaine et le faire tremper dans plusieurs changements de l'eau froide pour enlever l'excès de sel.

•  Faire tremper la viande une dernière fois dans de l'eau propre et fraîche pendant 24 heures au réfrigérateur. Une alternative à cela est de faire bouillir la viande marinée dans de l'eau pour éliminer l'excès de sel.

•  Préparer et faire cuire le corned-beef en utilisant votre recette préférée.