Un élément central de nombreux plats, y compris les oeufs Bénédicte, hollandaise (français pour "hollandais") sauce est à peu près aussi riche et luxueux comme une sauce obtient. C'est excellent avec du poisson. Cette recette donne environ deux tasses.

Instructions

•  Placez le vin blanc, vinaigre de vin blanc, échalotes, poivre et les flocons de piment rouge dans une casserole et porter à ébullition.

•  Laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide soit réduit à 1/2 c., Puis filtrer le liquide dans un autre récipient. Jeter les assaisonnements.

•  Pendant ce temps, mettre environ deux pouces d'eau à ébullition dans le fond d'un bain-marie.

•  Faire fondre le beurre dans une petite casserole sur feu doux jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.

•  Écumer et jetez la mousse blanche qui monte vers le haut. Verser hors et réserver le liquide jaune clair au milieu (ce qui est un beurre clarifié) et jeter le liquide laiteux qui est tombé vers le bas.

•  Placez les jaunes d'œufs dans un bol de métal milieu ou dans le bol du bain-marie et fouetter ensemble.

•  En fouettant les jaunes d'œufs en continu, placer le bol sur l'eau frémissante pendant environ 20 ou 30 secondes, puis retirez-le et fouetter pendant quelques secondes. Répéter.

•  Chauffer les jaunes lentement, de sorte qu'ils ne se bousculent pas. Si ils se bousculent, vous devrez recommencer.

•  Gardez en fouettant jusqu'à ce que les jaunes se ferme. Recherchez le stade de ruban, quand ils sont assez ferme que lorsque vous retirez le fouet sur les jaunes et verser un filet en arrière sur la surface, il forme un motif de ribbonlike qui dure pendant quelques instants avant de sombrer de nouveau dans les jaunes.

•  Arroser lentement un peu de beurre clarifié fondu sur les jaunes battus, en fouettant constamment. Quand une poche ou deux de beurre a été mélangée à, commencer une alternance entre le beurre fondu et le mélange de vinaigre.

•  Remarquez quand le mélange a épaissi et commence ressemblant à une sauce, saler et commencer la dégustation. Si trop tarte, fouetter le beurre fondu plus - si ce n'est pas assez tarte, presser dans un peu de jus de citron.

•  Conserver dans un endroit chaud jusqu'au moment de servir. La sauce va épaissir car il se trouve.

Conseils et avertissements

• Une sauce trop épaisse peut être dilué en fouettant dans un peu d'eau chaude. Le même remède permettra une sauce qui commence à se séparer.
• Cette sauce ne peut être réchauffé et séparer si vous essayez de le faire.