Sauce hollandaise est un ajout charmant à un menu de brunch ou dîner, mais la préparation de la sauce prend du temps, de la patience et une certaine expérience. Si l'un de ceux qui sont à une prime, essayez de faire une sauce hollandaise maquette avec de la mayonnaise à la place. Sauce traditionnelle hollandaise prend du temps à préparer, car le chef doit lentement émulsionner les ingrédients pour créer la sauce crémeuse. Cette méthode est plus rapide parce que la mayonnaise, ce qui est déjà une émulsion, fournit la sauce avec la stabilité nécessaire de se rassembler rapidement. Bien que cette sauce est pas aussi riche et onctueux comme une hollandaise maison, il est un bon substitut à la rigueur.

Instructions

•  Fouetter ensemble 3/4 tasse de mayonnaise et jusqu'à 1/2 tasse de lait dans une petite casserole. Ajouter le lait lentement, en arrêtant lorsque la mayonnaise est légèrement éclairci mais a encore une texture crémeuse. Placez la casserole sur la cuisinière à découvert sur feu doux.

•  Incorporer le mélange de mayonnaise constamment pendant environ une minute. Couper un citron en deux et presser la moitié de celui-ci au cours de la sauce, en faisant attention de ne pas laisser tomber des graines dans le pot. Bien mélanger.

•  Ajouter une pincée de sel, une pincée de poivre et une petite pincée de curcuma à la sauce. Le curcuma donne la sauce une saveur plus riche et une couleur jaune, semblable à celle de sauces hollandaises traditionnelles qui contiennent des jaunes d'œufs et le beurre. Une petite pincée de curcuma (égal à 1/8 cuillère à café ou moins) est tout ce qu'il faut. L'épice peut dominer la sauce, alors soyez prudent.

•  Chauffer la sauce tout le chemin, en remuant constamment. Assaisonner au goût avec le sel et le poivre et servir immédiatement.

Conseils et avertissements

• Si la sauce est pas assez riche, essayez d'ajouter une cuillerée à soupe de beurre fondu à la mayonnaise et le lait. Cela rendra la sauce plus gras, et il peut se séparer lors du refroidissement.