January 15
La mayonnaise est une émulsion de gouttelettes d'huile en suspension dans un mélange d'œuf et de vinaigre ou de jus de citron, et inclut souvent moutarde sèche (qui stabilise la mayonnaise ainsi que ajoute de la saveur). Bien que les puristes disent que la mayonnaise doit être faite à la main, il ya plusieurs experts, dont Julia Child, qui sont en désaccord et qui proposent des recettes de mixeur. La différence entre une recette de mayonnaise mélangeur et une recette de mayonnaise ordinaire est que la version du mélangeur demande généralement à un oeuf entier, plutôt que juste le jaune d'oeuf.
• Amener tous les ingrédients à température ambiante.
• Suivez votre recette préférée de mayonnaise (voir conseils pour une recette de base) et ajouter tous les ingrédients sauf l'huile dans le mélangeur. Utilisez un oeuf entier. Si vous utilisez un mélangeur à émulsion, mettre les ingrédients dans un récipient avec de grands côtés.
• Mélanger les ingrédients brièvement jusqu'à incorporer.
• Ajouter l'huile lentement, avec le mélangeur en haut, jusqu'à ce qu'il soit tout incorporé dans la sauce. Vous pouvez ajouter de l'huile jusqu'à ce que le ratio atteint 3 à 1 en termes d'ingrédients à base d'huile à l'eau.
• Ajouter vos herbes et épices favorites à votre goût si vous le souhaitez.