June 20
tortillas de maïs sont un aliment de base dans la cuisine mexicaine et bien tortillas préfabriqués sont facilement disponibles dans la plupart des épiceries, des tortillas faits à la main ajoutent une saveur authentique du Sud-de-la-frontière. La technique de fabrication de tortillas de maïs est aussi simple que les ingrédients. Il commence par masa, maïs séché qui a été trempée dans de l'eau de chaux. Après une nuit de trempage et l'élimination des balles, le maïs encore humide est moulu en farine. Une fois séché, il devient masa harina et la base de tortillas de maïs à la main.
• Mesurer 2 tasses de masa harina dans un grand bol.
• Ajouter 1 ½ tasse à 2 tasses d'eau chaude et bien mélanger avec une cuillère. La pâte doit tenir ensemble, mais pas trop collante. Ajouter un peu d'eau ou masa harina comme nécessaire pour la bonne consistance.
• Pétrir le mélange de pâte avec vos mains jusqu'à pliable. Laisser reposer pendant cinq minutes.
• Former dans un journal de 12 pouces et les couper en morceaux de 1 pouce. Rouler et façonner chaque morceau de pâte une boule qui est légèrement plus grande qu'une balle de golf.
• Placer une boule de pâte entre deux feuilles de papier ciré. Rouler la pâte entre le papier ciré jusqu'à ce qu'il soit mince et atteint 6 pouces à 7 pouces de diamètre. Assurez-vous de tourner la tortilla un quart de tour après chaque rouleau de maintenir la forme ronde.
• Chauffer une poêle ou sur une plaque jusqu'à ce que chaud. Ne pas utiliser d'huile ou un aérosol de cuisson.
• Retirer la partie supérieure de papier ciré. Retournez la tortilla sur votre main. Décollez la pièce de fond de papier ciré.
• Placez délicatement la tortilla sur la poêle chaude ou la plaque chauffante.
• Faire cuire les tortillas environ une minute de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit légèrement piquant avec le brun, mais pas brûlé.
• Retirer la tortilla sur une assiette et garder au chaud jusqu'au moment de servir.
• Continuer cette technique jusqu'à ce que tous les morceaux de la pâte sont cuites.