L'huile de truffe véritable offre un arôme et umami qualité à des aliments inégalée par d'autres arômes. Une grande partie de l'huile de truffe que vous achetez est pas fait de truffes, mais à partir de composés chimiques qui imitent les qualités distinctives de ce champignon organisme. Pour vous assurer que votre huile de truffe est pas un imposteur, faire vous-même. Huile maison nécessite un investissement initial en truffes, qui ne viennent à un prix bas, mais les résultats en valent la peine.

Instructions

•  Acquérir truffes très mûrs, qui émettent les arômes les plus forts. Truffes immatures ont aucune saveur. Truffes noires ou blanches sont flavorable, mais ils ont des saveurs légèrement différentes. Truffes blanches sont les plus rares et les plus souhaitables. Utilisez les truffes mûres immédiatement, comme ils vont perdre leur puissance rapidement.

•  Faire chauffer une tasse ou deux de haute qualité extra vierge huile d'olive dans une casserole à feu doux. Apportez à un accueil chaleureux, mais pas mijoter ou bouillir, la température.

•  Raser ou finement morceaux dés de la truffe mûre dans l'huile chaude. Transférer dans un bocal ou une bouteille, couvrir avec un couvercle ou bouchon et laisser le mélange infuser pendant plusieurs heures ou jours dans un endroit frais et sombre. Plus il baigne, plus la saveur. Pour une saveur optimale, supprimer autant d'oxygène du récipient que possible en utilisant un distributeur de gaz d'azote fait pour les amateurs de vin. D'autres méthodes de réduction de l'exposition à l'oxygène comprennent brancher une bouteille avec un bouchon de liège et cire à cacheter ou recouvrant la surface de l'huile avec une pellicule de plastique.

Conseils et avertissements

• Vous pouvez stocker l'huile de truffe maison dans le réfrigérateur jusqu'à deux semaines. Il peut se solidifier et devenir opaque, mais le goût doit rester intact.
• Une fois votre huile a un goût suffisant, retirez les morceaux de truffe pour une utilisation dans d'autres plats. Hacher en œufs brouillés pour un brunch ou un hachis décadent dans une sauce à la crème à servir sur le poulet poché délicatement.
• l'huile de truffe est une huile de finition et ne doit jamais être utilisé pour la cuisson. Une huile de finition est ajouté juste avant de servir pour rehausser la saveur. Juste un filet d'huile sur le risotto, salade, du maïs soufflé, des soupes ou du pain est assez pour infuser le plat avec la saveur distinctive.
• Si vous choisissez de stocker votre huile de truffe dans le réfrigérateur, retirer seulement ce dont vous avez besoin pour le plat que vous préparez. Déplacer de façon répétée l'huile de la chambre froide à la température ambiante pourrait affecter négativement ses saveurs délicates.