Huîtres Rockefeller est un plat qui a été créé en 1899 au célèbre restaurant d'Antoine, situé dans le quartier français de la Nouvelle Orléans. Le plat est nommé pour la riche saveur de la sauce versée sur les huîtres. Jules Alciatore, le chef qui a inventé le plat, a pris la recette originale de sa tombe, mais de nombreuses recettes présumées sont disponibles. Cette recette donne six portions d'huîtres Rockefeller.

Instructions

•  Mettre les huîtres dans une grande casserole et ajouter suffisamment d'eau pour les couvrir. Amener à ébullition à feu moyen-vif et cuire pendant cinq minutes. Préchauffer le four à 350 degrés Fahrenheit.

•  Videz l'eau des huîtres, et mettre de côté pour une utilisation ultérieure. Ajouter les oignons verts et jaunes, les épinards, le persil et le céleri à un robot culinaire et réduire en purée pendant environ une minute.

•  Ajouter l'ail, une pincée d'anis et de thym, le poivre noir, poivre blanc, le sel, la sauce Worcestershire, vinaigre de vin rouge, Herb saint, et le beurre fondu au processeur. Réduire en purée les ingrédients pendant environ 2 minutes, ou jusqu'à ce que la sauce épaisse est formée. Vous avez maintenant votre sauce Rockefeller.

•  Verser la sauce Rockefeller dans un grand bol à mélanger, et incorporer la chapelure. Remplissez une poche à douille avec la sauce Rockefeller et mettre de côté. Verser 1 tasse de sel gemme dans chacun des moules à gâteaux pour couvrir le fond.

•  Placez six demi-coquilles d'huîtres dans chacun des moules à gâteaux, et mettre une huître dans chaque coquille. Utilisez la poche à douille pour couvrir chaque coquille avec une portion égale de sauce Rockefeller.

•  Transférer les moules à gâteau dans le four et cuire au four pendant 23-25 ​​minutes. Couvrir six assiettes de service avec des serviettes, et retirez les moules à gâteau du four. Placer les moules à gâteaux sur chacune des assiettes de service, et servir chaud.

Conseils et avertissements

• Garnir les moules à gâteau avec des tranches de citron. Ils accentuent la saveur de l'huître Rockefeller et améliorent également la appearance.If disponible, utilisez du beurre clarifié, le ghee, au lieu de beurre fondu. Cela rendra la sauce plus lisse, mais n'est pas disponible dans tous les domaines. Il peut généralement être trouvés dans les magasins qui vendent des spécialités de la cuisine indienne ingredients.Herb saint est une marque de liqueur anisée et peut être trouvé dans les magasins d'alcool bien approvisionnés dans la plupart des régions.