September 1
Piments chipotle sont jalapenos qui ont été fumés et séchés, ensuite réhydraté à l'aide d'une sauce adobo. Ils sont modérément épicé et très savoureux, ce qui les rend idéal pour une utilisation dans la sauce chaude. Cette recette donne 3 tasses de sauce chaude avec le piment chipotle, ce qui est encore mieux après quelques jours. C'est excellent pour une utilisation avec des viandes grillées et peut facilement être utilisé dans les recettes qui nécessitent la sauce chaude.
• Mettre les piments chipotle dans un robot culinaire et réduire en purée pendant 30 secondes ou jusqu'à consistance lisse. Transvaser dans une grande casserole et placer sur feu moyen. Ajouter la sauce tomate et la pâte de tomate.
• Ajouter la cassonade, le sel, l'ail et l'origan dans un bol de mélange et bien mélanger. Incorporer les assaisonnements dans la casserole, puis ajouter le vinaigre de cidre de pomme et la sauce Worcestershire.
• Laisser mijoter le mélange pendant 5 minutes, puis incorporer la mélasse et le vin blanc. Laisser la sauce chaude et laisser mijoter pendant 15 minutes. Goûtez la sauce pour la saveur et ajouter plus de mélasse ou de purée de piment chipotle si nécessaire.
• Laisser mijoter la sauce pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que environ 3 tasses restent dans la casserole. Retirer la sauce chaude du brûleur et laisser refroidir à température ambiante. Transférer dans un contenant hermétique et laisser reposer au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.
• Retirer la sauce chaude chipotle du réfrigérateur et utiliser au besoin. La sauce chaude peut être stockée dans le réfrigérateur pendant jusqu'à deux semaines avant de jeter toute portion inutilisée.