July 3
Même s'il n'est pas le seul type de sauce maison, une sauce à base de roux - parties égales de graisse et de farine cuit ensemble - est peut-être le plus facile car il ne nécessite pas de plats séparés pour la préparation. Crème à fouetter est un ajout facultatif à la sauce maison, mais il ajoute un supplément de richesse et agit comme un agent épaississant pour prendre la saveur profil d'un cran. Vous pouvez faire une large gamme de sauces à partir d'un roux et crème à fouetter, y compris le boeuf, champignons, poulet, dinde et sauce.
• Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen à feu moyen-élevé. Roux est le plus souvent associée à du beurre, mais vous pouvez utiliser d'autres matières grasses pour la saveur, comme quelques-uns des graisses qui s'égouttent d'un poulet ou rôti de boeuf rôti.
• Incorporer une quantité égale de farine avec le beurre et cuire pendant quelques minutes pour éliminer le goût de farine crue. Si vous utilisez un quart tasse de graisse, ajouter 1/4 tasse de farine.
• Fouetter le bouillon dans le mélange quelques cuillères à soupe à la fois, en utilisant environ 1 tasse de bouillon pour toutes les 2 cuillères à soupe de graisse et de farine. Incorporer un peu plus de bouillon après le roux est bien intégrée, poursuivre ce processus jusqu'à ce que tout le bouillon est ajouté. Si vous ajoutez tout le bouillon à la fois, vous aurez probablement se retrouver avec de la sauce grumeleuse. Le bouillon peut être fait maison ou acheté en magasin, mais devrait compléter le type de sauce que vous souhaitez faire. Utilisez le bouillon de poulet pour la sauce de poulet et bouillon de bœuf pour bœuf sauce.
• Incorporer dans certains jus de cuisson de viandes rôties à stimuler le goût de la sauce. Après la vidange de la graisse de la poêle, utiliser une cuillère en bois pour ramasser les petits morceaux collés sur de la viande.
• Laisser mijoter la sauce pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'elle commence à épaissir.
• Fouetter la crème à fouetter quelques cuillères à soupe de temps pour atteindre le niveau de richesse et l'onctuosité de la sauce souhaitée. Laisser mijoter pendant environ 2 minutes après. En règle générale utiliser à peu près la même quantité de crème que la graisse utilisée pour faire le roux, faire des ajustements en fonction de votre goût.
• Diluer la sauce avec 1 à 2 cuillères à soupe de bouillon à la fois si elle devient trop épaisse. La sauce doit napper terminé le dos d'une cuillère et s'égoutter lentement sans coller à la cuillère.