July 30
Instructions de bonbons-faire modernes appellent souvent pour le sirop de maïs, même pour des confiseries à l'ancienne comme les caramels. Parce qu'ils sont antérieurs à la tendance de sirop de maïs, une recette plus caramel est susceptible d'appeler à un édulcorant différent. Vous avez le choix quand il s'agit de la réalisation de caramels, de sorte envisager de remplacer un édulcorant liquide qui convient à vos goûts personnels.
Il est important de comprendre ce que le sirop de maïs atteint dans les bonbons de décision avant de chercher les moyens d'éviter l'ingrédient. Pour caramels, le sirop de maïs permet de contrôler le grain de sucre. Il accélère aussi la transformation de la sucrerie d'un sirop léger à une décoction épaisse qui se solidifie en refroidissant. La quantité de sirop de maïs utilisé dans une recette de caramel détermine la texture. Trop peu de résultats à bonbons qui ne se couche jamais, alors que trop de bonbons produit avec un morceau trop moelleux.
Au minimum, les caramels à l'ancienne ne nécessitent que le sucre et le lait, bien que certaines recettes traditionnelles appellent à une petite quantité de beurre à la fin. Caramels forment lorsque vous faites bouillir 2 parties de sucre pour 1 partie de lait. Une fois une goutte du mélange se transforme en une boule molle dans l'eau froide, vous pouvez la verser sur des plaques beurrées, puis coupez-le en morceaux. Pour décourager la granulation et d'encourager une cuisson uniforme, rester vigilant pendant toutes les étapes du processus.
Pour les cuisiniers modernes, en utilisant un substitut pour le sirop de maïs plutôt que de renoncer à un édulcorant liquide peut produire des résultats plus prévisibles. Choisissez un miel doux goût de couleur claire, comme le trèfle ou la luzerne. Vous pouvez également consulter pour le sirop d'or, également connu sous le nom de sirop de canne ou de mélasse. Sirop de riz fonctionne également, mais gardez à l'esprit qu'il est souvent plus sombre que le sirop de maïs léger, de miel ou de sirop de maïs, ce qui affecte la couleur du bonbon.
Pour des résultats prévisibles, remplacer le sirop de maïs avec une quantité égale de miel, sirop de mélasse ou de sirop de riz. Caramels salés de l'auteur David Lebovitz, par exemple, appellent pour caraméliser le sucre avec environ la moitié sous forme de sirop de maïs beaucoup ou édulcorant liquide alternative. Pour suivre une recette moderne précis, utiliser un thermomètre à bonbons pour une détermination précise de quand il faut ajouter la crème chauffée et le beurre et ingrédients facultatifs, tels que le sel de mer et de noix, ainsi que le moment de prendre le caramel hors du feu et verser dans un moule beurré de se solidifier.