La province de Cebu aux Philippines est connu pour sa manière particulière de faire bouillir le riz appelé puso - également connu sous le nom de «riz suspendu." Hanging riz est une méthode de cuisson qui fait partie intégrante de la culture de Cebu et remonte à plusieurs siècles. Les grains de riz sont enveloppés dans des paquets tissés de feuilles de palmier, puis cuits à l'extérieur, généralement dans le cadre d'un barbecue. Chaque paquet de puso contient environ une poignée de riz, et 25 paquets sont regroupés pour une cuisson efficace. Il est un aliment portable bien adapté à emporter et facile à servir dans les grands, tels que les restaurants de barbecue.

Instructions

•  Paume de Split laisse en lanières et couper les extrémités. Tisser ensemble dans un paquet hermétiquement fermé. Insérez ensuite une poignée de riz non cuit. Préparateurs philippins utilisent plusieurs styles traditionnels de tisser des paquets, mais la clé est de tisser des feuilles de palmier assez bien que les grains de riz ne peuvent pas échapper.

•  Cuire le paquet de riz dans l'eau pendant 30 minutes. Traditionnellement cela se fait à l'extérieur dans un baril de pétrole en utilisant des brûleurs à gaz ou du bois de chauffage. Une grande casserole d'eau sur un réchaud serait aussi travailler.

•  Laisser refroidir, puis déballer le paquet et servir. Le riz aura la texture serrés d'une boulette et, bien assaisonné, aura une saveur particulière que lui apportent les feuilles de palmier.