Cuisson ce fabuleux, ragoût subtil avec de l'agneau avec os ajoute plus de sa saveur, de même que la garniture avec une sauce méditerranéenne classique, Avgolemono, qui s'épaissit avec des oeufs et citron mélangés dans le bouillon. Utilisation de la cocotte, une marmite à paroi épaisse, en fonte généralement, avec un couvercle hermétique, qui peut être utilisé dans le four ou sur la cuisinière-dessus, est la meilleure méthode de cuisson. Encouragez vos invités à la table pour ramasser les morceaux d'agneau osseuses avec leurs doigts tout en les servant le vin des dieux grecs, retsina. Pour 6 personnes.

Instructions

•  Placez l'agneau dans la cocotte à feu vif sur le brûleur dessus de votre poêle et couvrir d'eau. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter pendant cinq minutes, en supprimant toute la mousse qui flotte à la surface. Égoutter et réserver agneau.

•  Retour le faitout vide au dessus de la cuisinière à feu moyen. Ajouter l'huile d'olive, puis ajouter les oignons, le céleri et les carottes. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 5 minutes.

•  Ajouter le bouillon, l'eau, sac de coton à fromage et des morceaux d'agneau réservés. Assaisonner au goût avec du sel. Augmenter le feu à vif, porter à ébullition, puis réduire le feu. Laisser mijoter le ragoût, partiellement couvert, pendant 1 heure et demie.

•  Couper une partie de l'extrémité de la tige sur chaque artichaut, laissant seulement environ un demi-pouce de la tige sur le fond. Retirer les feuilles extérieures de chaque artichaut jusqu'à ce que vous pouvez voir le renflement du fond d'artichaut défini par les feuilles restantes. Maintenant trimestre chaque artichaut longueur (ce sera exposer les selfs poilus). Travailler avec le couteau à éplucher, découper autant de selfs que possible.

•  Lorsque l'agneau est terminée cuisson, transférer dans un bol et mettre de côté. Louche délicatement le bouillon dans un grand bol en forcer l'écart avec le chinois, tous les légumes cuits, en écartant tout sauf le liquide de bouillon. Quand le bouillon a été complètement tendues, il devrait aller directement dans le faitout.

•  Mettre l'agneau dans la cocotte qui avait été mis de côté et porter le bouillon à ébullition, puis ajouter les artichauts. Réduire à feu doux et laisser mijoter partiellement couvert, pendant 10 minutes. Puis mélanger à l'orzo et cuire à ne laisser mijoter, partiellement couvert, pendant 15 minutes.

•  Dans le bol, fouetter les œufs bien jusqu'à ce que la lumière dans la couleur. Fouetter le jus de citron dans les œufs, puis incorporer très lentement à 1 tasse de bouillon liquide chaud pris à l'intérieur de la cocotte. Mettre le mélange d'œufs de côté.

•  Eteignez le feu sous la cocotte et remuer la crème épaisse. Maintenant, incorporer lentement le mélange d'œufs. Retour en arrière juste à feu doux et cuire jusqu'à ce que le ragoût ait légèrement épaissi. (Ne pas laisser le ragoût à ébullition.) Juste avant de servir, ajouter l'aneth frais. Rectifier l'assaisonnement et servir immédiatement.

Conseils et avertissements

• Le boucher à votre épicerie locale ou marché peut couper l'épaule d'agneau en morceaux de 2 pouces pour vous à peu de frais.
• Si vous n'avez pas le plaisir de posséder un faitout, puis une grande cocotte supplémentaire devra faire, mais seulement en utiliser un qui peut être réglé assez haut pour faire bouillir.
• Un bouquet garni est un grand morceau de doublé-up de la gaze que vous mettez les assaisonnements dans le milieu de, puis regrouper dans un sac avec le haut lié étroitement fermée avec des cordes.
• Tout en travaillant à éliminer les étranglements internes, frotter toutes les surfaces de l'artichaut avec du jus de citron coupées.
• Orzo est d'une taille et le type de pâtes facilement disponibles partout de bonnes pâtes séchées italiennes est vendu. Il cuisine avéré être la taille extra-large riz blanc, mais plus petit qu'une noix de pin.
• Une attention rigoureuse doit être payé lors de l'ajout des oeufs dans le bouillon. Si vous n'êtes pas sûr, utilisez un thermomètre de température chaude et maintenir le bouillon pas plus de 140 degrés ou moins. Ayez un peu de glace disponibles en cas de l'oeuf commence à cailler à brouiller, puis mélanger un peu en avant d'ajouter plus du mélange d'oeuf. Gardez toujours en remuant.
• Fours néerlandais sont en très forte pour résister à la plus élevée des températures, afin d'avoir un sens aigu de la compassion et de préoccupation pour la manipulation, l'agitation et déformation est sage: gants de coude haut four, serviettes, ustensiles de bonnes, etc