Rich, squameuse et décadent, le galaktoboureko est une confiserie de crème anglaise grec sirupeux enrichi avec les jaunes d'œufs, des notes d'agrumes et beaucoup de beurre. Filo pâte forme la base et la superstructure de ce dessert, alternativement appelé «gâteau de lait», qui est coupé en carrés. Une autre variante sur le traitement laiteux utilise kataifi, ou filo râpée, qui forme une sorte de nid de nouilles oiseaux qui y croustillante comme il cuit. De toute façon, vous aurez besoin de la farine de semoule et d'autres ingrédients clés.

Instructions

•  Chauffer le lait à ébullition tout dans la casserole.

•  Fouetter dans la semoule et mélanger, baisser le feu à moyen-doux.

•  Battre les jaunes d'œufs et le sucre dans un bol, à l'aide du fouet.

•  Ajouter une petite partie du lait chauffé et le mélange de semoule aux jaunes d'œufs et mélanger avant d'ajouter les jaunes dans la casserole.

•  Remuer constamment à feu moyen jusqu'à ce que le bas que le mélange épaississe. Retirer du feu et ajouter la vanille et le beurre. Laisser refroidir.

•  Faire fondre le 1/4 lb de beurre non salé et brosser certaines d'entre elles sur le fond et les côtés de la plaque de cuisson. Placez une feuille de filo démêlé dans la casserole, puis par le brossage de la surface filo avec du beurre. Répétez l'opération pour un total d'environ 6 feuilles de filo.

•  Verser le mélange de semoule refroidi dans le moule, sur les feuilles de filo beurrées. Lisser avec une spatule.

•  Couvrez le dessus du mélange avec les feuilles de filo restantes, beurrer chaque feuille comme vous le faisiez du lot précédent.

•  Cuire au four à 400 F pendant environ 30 minutes. Laisser refroidir.

•  Préparer le sirop de sucre à mouiller le galaktoboureko. Placez le 1/2 tasse de sucre et 1/2 tasse d'eau, de citron et d'orange écorces dans une casserole. Faire bouillir jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Refroidir à la même température que la tarte de lait, et ajouter le jus de citron.

•  Verser le sirop sur la pâte, jusqu'à ce qu'elle soit absorbée, soit pendant une heure environ. Couper en carrés.

Conseils et avertissements

• Pour la version kataifi de ce dessert, remplacer les feuilles filo avec le filo râpée, en utilisant la moitié pour le fond, la moitié pour la partie supérieure.
• Pour aider à la coupe, vous pouvez marquer le dessus avec un couteau avant la cuisson. Geler la casserole assemblé pendant 10 minutes et marquer légèrement les portions individuelles. Il devrait y avoir environ 12 portions.