February 25
Signification caillé frais en allemand, quark est une crème, fromage blanc au lait. Les versions maison des quarks varient, avec des recettes nécessitant plus d'ingrédients que les autres. Lors de l'utilisation du babeurre dans le processus de fabrication de fromage blanc, le babeurre fonctionne à ajouter de la saveur et de créer le caillé qui forment fromage. Lorsque le babeurre est laissé hors de l'image, cultures et enzymes autonomes doivent être utilisés pour faire le travail.
Le fromage blanc est rien de plus que le lait caillé. Dans le processus de fabrication du fromage, les cultures mésophiles accélérer ce processus de coagulation. Ces cultures fonctionnent à basse température à la rupture du lait caillé - formage et lactosérum - tout en améliorant la saveur en même temps. Ajout d'enzymes de la présure augmente légèrement l'acidité, encourager la séparation du caillé, qui forment le fromage blanc, et le petit-lait - un sous-produit liquide que vous pouvez jeter.
Babeurre de culture lui-même est une culture mésophile qui peut être utilisé comme une entrée autonome pour la fabrication du fromage. Il suffit de revêtement d'un tamis à fromage, le plaçant sur une grande casserole, verser et 1 gallon d'babeurre de culture dans le tamis commence le processus de quark-faire. Réglez le tamis et le pot dans le réfrigérateur à la souche nuit, en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois pour aider à la séparation. Après l'effort, la cuillère le contenu du tamis - quark - dans un bol.
cultures de babeurre forment caillé lorsqu'il est ajouté au lait. Verser le lait entier dans une casserole moyenne et laisser mijoter à 170 degrés Fahrenheit. Retirez-le du feu, couvrir la casserole et amener à la température ambiante. Fouetter le babeurre de culture dans le lait entier, en gardant un ratio de 4 tasses de lait entier 3 cuillères à soupe de babeurre. Laisser reposer le mélange à cailler pendant la nuit et versez-le dans une passoire étamine couverte sur une casserole, mettre au réfrigérateur pendant la nuit, en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois. Versez le fromage blanc dans le tamis dans un bol.
Au lieu de babeurre, deux paquets de cultures mésophiles et une tablette de présure enzyme dissous dans 1/4 tasse de travail de l'eau en harmonie au lait séparé, formant caillé. Ajouter à la fois à un mélange de 1 gallon 1 ou 2 pour cent de lait et 1 gallon de lait entier, on chauffe à 77 C et on a refroidi pendant cinq minutes. Couvrir la casserole avec une serviette et laisser le lait à reposer à température ambiante pendant 24 heures que le liquide et du lait caillé séparé. Déplacez le caillé à un tamis gaze-couvert, vider quatre heures, ne laissant que le quark derrière dans le tamis.