Havarti, une création scandinave, est un fromage doux au goût qui a un goût crémeux, adoucit facilement à la température ambiante, et se marie bien avec des herbes. Il faut un certain équipement pour faire de ce fromage, mais il n'est pas particulièrement coûteux. Si vous pouvez mettre de côté un bloc de temps pour ce projet, et êtes prêt à attendre trois mois pour le produit final, ces étapes vous dire comment faire Havarti.

Instructions

•  Chauffer 4 gallons de lait à 86 degrés Fahrenheit, et ajouter la culture mésophile (une poudre sèche disponibles auprès de fournisseurs de fabrication de fromage), selon les instructions du paquet. Laissez le lait mûrir pendant 45 minutes.

•  Ajouter 2,8 milligrammes présure de veau dilué dans 1/4 tasse d'eau froide. Incorporer pendant 1 minute et laisser reposer pendant 36 minutes. Le lait va commencer à coaguler.

•  Vérifiez caillé. Si elles sont fermes, les couper à intervalles d'une demi-pouce pour aider à drainer le petit-lait, laisser reposer quelques minutes, puis remuer le mélange pendant 15 minutes. Si le caillé ne sont pas encore ferme, attendez quelques minutes, puis procéder.

•  Égoutter environ un tiers du liquide (lactosérum) hors et agiter à nouveau pendant 15 minutes. Ajouter environ un gallon d'eau, chauffé à 130 degrés F. essai, le mélange obtenu et ajuster l'eau chaude jusqu'à ce que le mélange entier est entre 95 et 100 degrés F.

•  Ajouter une once (2 cuillères à soupe) de sel et mélanger pendant 15-30 minutes, ou jusqu'à ce que se sépare de caillé et sèche.

•  Transfert mélange de passoire entoilé et vider toute l'lactosérum. Gardez le tranchage du caillé pour garder la libération liquide.

•  Transfert à l'aide d'un chiffon moule garni de forme souhaitée. Ajouter 8 livres de poids pendant 20 minutes. Le poids peut être une cruche remplie d'assez d'eau pour donner le poids désiré.

•  Déroulez le fromage, remballer et retourner dans le moule. Augmenter le poids à 16 livres pour 2 heures.

•  Fromage doit être formé et ferme. Attendez quelques heures, puis plonger dans l'eau 65 degrés F 8 heures ou toute la nuit.

•  Dans la matinée, plonger fromage en saumure (1 cuillère à soupe de sel pour un litre d'eau) pendant 6 heures, puis les égoutter et la surface sécher avec des serviettes en papier.

•  Gardez fromage sans emballage à température fraîche (60 degrés F) et tourner tous les jours. Essuyer avec de la saumure (selon les proportions ci-dessus) tous les deux jours pendant trois mois, jusqu'à ce qu'il atteigne la maturité souhaitée. Enveloppez-les et conservez au réfrigérateur.

Conseils et avertissements

• Culture mésophile est soi-disant parce qu'il fonctionne au milieu ("méso") des températures. Il ajoute la bonne quantité d'acide pour le fromage, ainsi que ce qui lui donne un goût particulier. Si vous souhaitez faire votre propre culture, laisser un quart de babeurre à la température ambiante pendant un jour et de remplacer une quantité égale de lait avec elle.
• Accueil fromage n'est pas toujours couronnée de succès, et il faut prendre soin de sorte que le fromage ne se gâte pas. Jeter immédiatement tout fromage qui sent ou semble hors tension.
• Dans la fabrication du fromage, vous dépendez de bactéries utiles pour fournir goût et la texture et à tenir à l'écart toutes les bactéries nocives. Conservez tous les produits d'une propreté impeccable.