Steaks de faux-filet, également appelés Delmonicos, sont parmi les coupes les plus savoureux de viande de bœuf, ils méritent donc une attention particulière lors de la cuisson. Ils sont un favori pour la saison d'utilisation, mais vous pouvez faire frire un faux-filet dans une poêle à l'intérieur et continue à développer une croûte souhaitable à l'extérieur. Un steak à moyen et est bien doré dans la plupart du steak mais a un peu de rose dans le centre. Pour de meilleurs résultats, choisissez un faux-filet qui est au moins 1 pouce d'épaisseur de sorte que le centre ne fait pas cuire avant par l'extérieur se développe une croûte.

Instructions

•  Assaisonner le faux-filet environ 45 minutes avant que vous prévoyez de faire cuire. Alors que vous pouvez utiliser n'importe quel assaisonnement pour le steak, le sel et le poivre de base sont les plus typiques.

•  Tapisser le fond d'une poêle avec de l'huile et préchauffer à feu moyen pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce que l'huile commence à fumer. Utilisez une poêle en fonte si possible; fonte chauffe uniformément et retient la chaleur.

•  Placez le faux-filet dans l'huile avec soin, se déplaçant rapidement pour éviter toute éclaboussure d'huile comme le steak frappe l'huile chaude.

•  Tourner le steak, et utiliser des pinces de sorte que vous n'avez pas percer la viande. Certains cuisiniers préfèrent retourner un steak qu'une seule fois après avoir développé une croûte sur le premier côté, mais vous pouvez mettre le steak aussi souvent que chaque minute pour cuire uniformément et garder les deux côtés uniformément chaude. Verser l'huile chaude sur le côté en face d'encourager le brunissement et pour arroser la viande.

•  Retirez le faux-filet de la poêle lorsque la température interne atteint 145 degrés Fahrenheit. Insérer un thermomètre numérique dans la partie la plus épaisse du steak de lire la température.

•  Reste le steak sur une plaque pendant au moins trois minutes pour permettre au jus de redistribuer dans toute la viande, ainsi que pour permettre à la température interne de monter à 150 F, la ligne directrice de la température pour un steak moyen bien.

Conseils et avertissements

• Même s'il n'est pas nécessaire, vous devriez peut-être ajouter un peu de beurre dans la poêle pour les dernières minutes de cuisson pour aider à la saveur de la viande. Vous pouvez également ajouter des herbes aromatiques et des oignons ou échalotes.